糙米不是带壳的水稻，带壳的水稻是稻谷，稻谷脱壳后成为糙米。糙米继续加工，除去部分糠层保留胚就成为了不同等级的胚芽米。由于胚芽米保留了部分糠层和胚，所以从外观上来看并不是太美观。
米商为了能使大米看上去更加晶莹剔透，卖相更好，都要经过多次的“抛光”、“打蜡”等工序，这样经过深度处理后的大米就是我们在超市可以买到的精白米。
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