食材:
猪儿肠500克，二荆条泡椒50克，二荆条青椒100克，郫县豆瓣酱30克，香芹100克，白酒20克，干花椒3克，老姜1块，蒜5瓣，蚝油3克，鸡精1克，香葱1根，盐少许，白糖少许，老抽少许，水淀粉少许
制作方法:
1.将儿肠放入清水盆中，加入一勺食盐，将儿肠搓洗干净。在搓洗时尽量的多搓洗几次，将儿肠的彻底的搓洗干净。把搓洗干净的儿肠放入冷水锅中，倒入适量白酒，把香葱揉搓几下放入锅中，再放入少许干花椒，盖盖大火烧开焯至儿肠断生。
2.将焯好的儿肠捞出，用清水冲洗干净用刀切成小段后，再放入清水中加盐搓洗干净，沥干水分备用。
3.将泡椒斜刀切成小段，再将洗净的香芹、青椒也切成小段，老姜切成小粒，蒜切成小块装盘备用。
4.锅中倒入适量的油，油温四成时放入姜蒜块、少许干花椒炒香，再放入郫县豆瓣酱、泡椒段炒出红油炒出辣香味。
5.将洗净的儿肠段倒入锅中，烹入少许白酒翻炒均匀炒出香味，倒入少许老抽翻炒至上色。
6.倒入青椒段翻炒至断生，再倒入香芹段翻炒片刻，调入少许盐、鸡精、白糖翻炒均匀，勾入少许水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。
1. 准备好所有材料。将泡椒洗净，去籽，切碎备用。
2. 将儿肠用清水冲洗干净，剪去两端的肥皮，切成约3厘米长的段。
3. 锅中倒入足量的水，加入儿肠焯水至变色捞出。
4. 取一炒锅，注入适量的油，将切好的葱姜蒜爆香。
5. 加入泡椒翻炒均匀，加入适量的酱油、盐、味精和料酒继续翻炒。
6. 再加入焯好水的儿肠，翻炒均匀，让调料充分包裹每一块儿肠。
7. 最后加入适量的水，烧开后转小火慢炖约20分钟至汁浓肠烂即可。
小贴士：
1. 如果无法找到儿肠，也可以使用其他猪肠代替；
2. 可根据个人口味偏好适量调整调料的用量；
3. 红油泡椒可以让泡椒儿肠更具风味。
