武冈卤豆腐只用本地的醋水豆腐，这也是特产的重要原因之一
焦糖溶液的制作：此溶液是用来给卤菜着色的(菜油二两：糖两斤：冷水六斤=1：10：30)
首先把糖与菜籽油同时放入锅内炒至糖完全熔化，再继续烧3-5分钟后，将冷水加入其中烧开即可
原材料氽制：豆制品在清水中洗净，再放入沸水中氽开，这是为了去除豆制品在烘烤过程中产生的烟味与灰尘。在水接近开时捞出，防内部起泡。晾干备用。肉制品就需要氽开水至熟透后再捞出晾干备用
辣油的制作：辣油是以菜籽油，辣椒酱，辣椒粉，卤水，清水，味精为原料制作而成。做法如此：适量菜油(量为能盖过后面加入的辣椒酱辣椒粉为宜)，烧至无泡沫放入辣椒酱，不停搅动，炸香炸老后，再加入等量辣椒粉，炒到辣椒粉金黄为止，再加入少量卤水，拌匀后加入清水烧开OK
卤水制作：卤水是以中药材，骨头汤，焦糖溶液熬制而成。做法如下：把中药材装入白色棉布包，置于鼎中加清水，猛火烧开，然后用文火熬20分钟再补充水至原来位置，把骨头汤倒入其中，再加入适量焦糖溶液即可。(药包要一直置于卤水中，后根据药包散发的药味及时更换中药材)
卤制工艺：豆制品放入卤水中卤制3分钟左右即捞出，放在筛子中摊开冷却(夏天用风扇冷却)，第二次卤制时应在卤制品完全冷却后方可卤制，如此循环三次方能保证卤豆制品的原汁原味和纯真品质
卤水味道的控制：在卤水烧开后卤制食品前先尝味道，卤水味道根据产品味道来增减调味料的多少
卤药配方：
砂仁15克，大茴15克，小茴20克，草果20克，山奈15克，公丁香10克，母丁香10克，花椒20克，当归10克，参须20克，枸杞20克，甘松10克，桂枝20克，白芷20克，白扣10克，肉桂30克，官桂20克
