鉴别方法如下：
一看。新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16至32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白绒毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色；假茶叶，无上述明显特征，颜色枯滞，看水色，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶翠绿。
二烧。取茶叶数片，用火点燃，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，可闻到茶香；假茶叶有异味而无茶香。最好同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。
三泡。取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看。每次泡10分钟，等叶子充分泡开后，分别放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶叶具有明显网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合。叶背面有白茸毛，叶边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的两面都有白茸毛，叶边锯齿明显，或锯齿粗大。
茶叶排名是怎样的？哪种最好喝？
中国的十大名茶是绿茶。黄山毛峰产于安徽省黄山（徽州）地区，故又称为徽茶。滋味醇厚甘甜，香气如兰，吸引力持久。由于新制的茶叶白毫垂体，芽峰有芒，且鲜叶来自黄山之巅，遂将此茶命名为黄山毛峰。"片片黄金 "和 "象牙色 "是黄山毛峰的两大特点。武夷岩茶 武夷岩茶是中国传统名茶，产于闽北 "东南秀甲 "武夷山地区。武夷岩茶具有绿茶的清香和红茶的醇厚。按产品分类，武夷岩茶可分为五类。
大红袍、杉木、桂花、水仙和陌上种。岩茶以大红袍、白鸡冠、铁观音和水金龟闻名。云南省普洱茶 普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。自清朝开始，进贡的历史一直延续到清朝末年，在清朝皇宫中盛行了200多年。普洱茶可分为生茶和熟茶。"越陈越香 "是普洱茶的最大特点。普洱茶色泽褐红，色泽红亮，香气尖锐持久，滋味独特，口感厚实醇厚，耐泡耐用。产于湖南。君山银针始于唐代，在清代被列为 "贡茶"。君山银针茶具有清澈、醇厚、清爽的香气。
滋味高扬，芽头壮实多毫，条索确实匀称，毫毛如羽，芽头金黄有光泽，叶底厚实明亮。味道甘甜醇厚，久而久之，味道不改。洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山和西洞庭山（现苏州吴中区）。这种茶还有个名字叫 "惊恶人甜"，相传有位尼姑上山采春，不费吹灰之力就采到了几片茶叶，泡好后，奇香扑鼻，她说："这香是惊恶人甜"，所以当地人把这种茶叫做 "惊恶人甜"。
都匀毛尖主要产于贵州省都匀市。1956年由毛爷爷亲自命名，又称 "白毛尖"、"细毛尖"、"鱼钩茶"、"鸟舌茶"。茶叶色泽绿润，茶汤黄绿明亮，香气鲜嫩，栗香高扬持久，滋味鲜爽，回味甘醇。十大名茶有很多版本。一般来说，1915年北洋政府为参加巴拿马博览会而评选的十大名茶和1959年中央为落实全国茶叶生产形势而组织专家评选的十大名茶，其结果是权威的。
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今天我们就来讨论一下，在所有茶叶中，哪几种是最受欢迎的？
下面我们来具体说一下。
茶文化从古发展至今，吸引了越来越多的人加入到了饮茶的行列中；茶叶种类目前已知的已有上千种，并且根据制作工艺和茶性的不同，后人把茶叶更细化地进行了分类，但是对于刚入门的茶友来说，先了解几个受欢迎的茶叶。
1、西湖龙井西湖龙井产于浙江杭州的西湖区，外形扁平光滑，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，略有豆香，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵。
2、信阳毛尖
产于河南南部大别山区的信阳市、产地有“五山两潭”的说法，外形“细圆紧直”，峰尖显露，汤色清绿、香气清远，饮后回甘生津，略有板栗香。
3、洞庭碧螺春
洞庭碧螺春别名吓煞人香，产于苏州太湖洞庭山，条索紧结、卷曲成螺，白毫毕露，叶芽幼嫩，茶汤明亮，口感清香浓郁，甚至此茶还有一句有趣的顺口溜：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。
4、安吉白茶
产于浙江安吉县，根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽二、三叶不等，条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边，滋味馥郁，有明显蕙兰香，且香气持久。
5、云南普洱茶
生普公认是以普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料。色泽墨绿、香气持久。汤色以黄绿、青绿色、琥珀色为主，随着存放时间的变化，干茶色泽也会随之变深，颜色由青绿逐渐转黄或者橘黄。熟普则是在生普的基础上增加了渥堆发酵的工艺，其干茶色为红褐色，芽茶则是暗金黄；入口润滑，醇厚甘甜，茶汤汤色呈酒红色或枣红色。
