我们所尝到的甜味，大多存在于植物细胞的液泡中，也就是含水量最多的那个部分，而甜味大多是营养物主，比如人体需要的是葡萄糖，而水果中大多数是果糖，这些甜味就是这些物质散发出来的。
而且不仅水果中的糖分会散发出甜味，还有果酸和果糖共同组成这些复杂的水果味，这些糖分都是组成植物必不可少的元素。
我们很多糖都是从水果中提取出来的，比如蔗糖就是用甘蔗汁熬煮出来的，正宗的甘蔗汁熬出来的是红糖，通过提纯才出现白糖。
还有水果中的淀粉也会被我们人体中的唾液淀粉酶分解，其中就含有葡萄糖，所以淀粉含量多的水果也有甜味。
水果为什么越来越甜？是为了吸引动物帮它们传播种子。
人的口水里有一种酶，叫做淀粉酶，它能够分解水果和其他食物中的淀粉，让它们变得容易消化。其实，水果里也有淀粉酶，它们能够把淀粉分解成甜甜的糖类。当淀粉酶工作的时候，水果里的不那么甜的淀粉就慢慢被转化成了糖分，逐渐变甜，这就是水果成熟的过程。
人类和许多哺乳动物都可以尝到甜味，因为它们的舌头上有感受甜味的感受器——味蕾。不过猫咪没有甜味味蕾，所以又红又甜的苹果对它们来说就只是很酸很硬的东西而已。水果成熟后变甜是为了传播种子。
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