葛根粉，也称粉葛，药用来源为豆科植物野葛、甘葛藤的块根。野生正宗的葛根，外面会有一层氧化物。葛根粉有两种，可以分为葛根淀粉和葛根全粉，葛根淀粉是磨浆取葛根其中的淀粉，而葛根全粉是用整个葛根粉碎的。葛根淀粉在提取过程中，葛根黄酮类有效成分大量流失。而葛根全粉是在葛根干燥后直接打成的粉末，保留了原来大部分有效成分，所以与葛根淀粉相比，葛根全粉的营养价值更高。
食疗上，葛根内含黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有千年人参美誉。既有药用价值，又有营养保健功效
