传统祁门工夫红茶的分级看上去非常复杂，其实它更接近于国际上通过的红茶分级标准。与名优绿茶不同，它不是完全通过采摘的标准来进行分级的，而是通过精制过程中的切细、筛分、拼配来进行分级。
祁门红茶最初是不分等级的，新中国成立后，开始逐步建立分级标准，同时也为了满足国际市场的需求，形成了现在的分级标准。其实祁门工夫红茶的等级划分也是遵循了国际红茶的等级划分原则。只是在划分上更加精细，根据《祁门红茶》地方标准，祁红的等级分为：特茗、特级、一到五级，共七个级别。在实际生产销售中还增加了比特茗更高的国礼级别。
国礼级别祁红，相当于SFTGFOP1，因原料珍贵并且都是手工非遗技艺所以显得弥足珍贵。其品质细嫩挺秀，金毫特显，色泽乌润，鲜醇嫩甜的整体口感尤为突出。这类茶常用作供国家有关部门招待外宾和做外事礼品之用，现在也是用于招待尊贵的客人，因而级别名称也直接以“国礼”相称。
特茗或特级产品，相当于SFTGFOP和TGFOP，从制作工艺上最大程度保证香气与滋味的平衡协调，完美体现了祁门工夫红茶“香高、形美、味醇、色特”的特点。
一级、二级、三级的祁红介于FOP和BOP之间，其滋味甜醇，依然能让你感受最正宗的“祁门香”。
三级、四级及以下为大宗，主要用于出口。国外的消费者钟情于祁门香，但他们在采购茶叶时，通常首选会要求茶叶价格不能太高，对于茶叶外型的要求远没有中国消费者的要求高。
祁门功功夫红茶的分级不仅仅是从芽叶的不同部位简单去划分，还要考虑到采摘时间这个关键因素，高级别的祁门工夫红茶必须在清明节前后采摘，过了谷雨，气温高升，茶树生长旺盛，有效物质积累减少，就做不出高等级红茶。比如说礼茶，要采清明前一芽一叶初展的鲜叶才能做出来，其他时间采的，即使是茶芽，也不能叫国礼级。由于祁门茶区偏北，开采时间要到三月底，早春茶时间短而且数量少，因此礼茶级的祁门工夫红茶显得非常难得。
对于不同级别的祁门工夫红茶，在祁门红茶地方标准中都进行了严格的规定，而且还制定了标准样，以便各生产企业对照执行。
祁门工夫红茶各等级感官指标
标准中的审评术语对没有经过专业培训的人来说，有些会比较难以理解。简单来说，等级越高的祁红，它的外形就会越紧细，干茶表面光泽更加油亮，而且条索也会更加均匀；对应的祁红嫩香和甜香会很明显，有的高档祁门工夫红茶会带有兰花香。随着级别的下降，甜香和嫩香就会减弱；冲出来的汤色变化也会十分明显，级别越低汤色亮度也会随之下降，滋味的鲜爽度和甜度也会下降，滋味会变得醇厚，级别低的苦涩味也会更加明显。
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安吉白茶是中国的一种名茶，其制作方法与龙井茶相似，但有所区别。
安吉白茶的制作步骤如下：
1.摘采茶叶：在春季，选择新鲜嫩芽为原料。一般采摘时间在清晨，当露水还未蒸发，这样茶叶的含水量最佳。
2.静置晾凉：将采摘的茶叶放置在通风干燥的地方晾凉，减少叶中的水分。
3.杀青：将茶叶放入杀青锅中进行杀青。杀青是指通过加热茶叶，停止茶叶内酶的活动并保持茶叶的绿色。一般会使用高温进行炒制，使茶叶内部的酶完全失去活性。
4.晾凉：将杀青后的茶叶倒在竹制、纸制或布制的台子上晾凉，让茶叶温度降低，同时也有助于水分的蒸发。
5.揉捻：将晾凉的茶叶以特定的技巧进行揉捻，使茶叶形成扁平的形状，并帮助茶叶中的酶释放，增加茶叶的香气。
6.烘焙：将揉捻后的茶叶进行烘焙，以进一步去除茶叶中的水分，增加茶叶的稳定性和香气。
7.筛选分级：将烘焙后的安吉白茶进行筛选和分级，去除不符合标准的茶叶和杂质。
8.包装和储存：经过筛选分级后的安吉白茶会进行包装，以便储存和销售。
总的来说，制作安吉白茶的关键是在采摘、杀青、揉捻和烘焙过程中的掌握和处理，以保持茶叶的鲜嫩和香气。同时，适宜的储存条件也对安吉白茶的品质和口感有着重要影响。
