如果把中国菜系比作一个大家族，山西菜一定是并不受宠的那个。没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精……不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系，山西菜总是坐在角落中，默默而无语。
（1） 山西面食过于出名 。 以至于掩盖了山西菜的光芒，这是说广义的面食，山西的面食不仅仅局限于面条，几乎所有用面制作的食品都能在山西找到。
山西菜以传统的大多数山西食物来看，应该说大多数的食物烹饪方法这是物产贫乏的山西人民绞尽脑汁想出来的办法。
如面食，从做出来的各种形状就有面条，面片，刀削面等等，从用料上可以有白面，莜面，豆面，荞面，高粱面，玉米面。这都是在山西这样物产贫瘠地方想出来的做法。
（2） 山西以主食为主 。 在我看来，能想的起来的山西菜除了面食，（过油肉，大烩菜）以后竟然好像没有几个。
我印象中过年的时候，吃的好点，也就是一盘排骨，一盘鸡肉，一条鱼，一盆凉菜，切点熟肉，弄个饺子，这里面的食物有多少是山西本地特色菜。大概是少的。弄个大烩菜，白菜土豆丸子一锅烩，大油大肉吃一顿。
基本上可以看到山西人的饭菜中，多的还是面食，多的还是碳水化合物为主的食物，目的还是填饱肚子这一基础需求。吃菜的传统，还是比较少，基本以主食为主。不入流上不得台面，也属正常。
（3） 山西多山少地，物产贫乏 。 个人印象中饮食文化比较厉害的地方，多数是物产富饶的南方。天上飞的，水里游的，地上跑的，自不必说，经济的繁荣和气候，都造就了饮食文化的繁盛。山西不少地方，一碗清水白面滚肚皮，连口菜都没有，也是常有的事，当然也不会有菜文化。但面食文化一定是发展到了极致的。
川菜，湘菜，粤菜，徽菜，淮扬菜都是南方菜系，对吃的讲究以及花样变换远不是北方可比。北方除了鲁菜独大，其它本地食物的影响力极其有限。
山西名菜：过油肉过油肉是山西省最著名的传统菜肴，全国各地饭店均有售卖。历经代代厨师精心烹制相传至今，号称“三晋一味”，山西各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。 市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
过油肉不仅仅是山西菜的代表，可以说是太原阳泉等地家家户户都爱吃山西菜。过油肉的特点在于咸鲜香，肉嫩菜脆，里脊肉快速过油以后可以充足锁住水分。而最大的特点就是出锅前一定要放一点山西本地的老陈醋，可以软化肉质，更可以提升香味。 过油肉配菜一般有木耳，蒜薹，洋葱，但是太原一般都是玉兰片、木耳。最好吃的当属过油肉小花卷，可以算佼佼者。一口大小的小花卷过油以后作为配菜炒进过油肉，面香醋香混合菜的味道，还有炸过的酥脆，可以说是一个人吃一盘都吃不腻的下酒好菜。
至于过油肉在山西人心中的地位，拿太原来说吧，只要是太原人，没有没吃过过油肉的。作为家常菜，家里也可以做。下馆子招待客人，同样具有非常好的代表性。 而且过油肉是山西人性格在菜品上的体现，脆爽的蔬菜代表黄土高原恶劣环境下生生不息的山西人，二道工序的肉片代表山西人深知好味道必先经过大起大落，醋体现了山西的精神。 而整个菜，没有华丽的摆盘，没有昂贵的食材，体现了我们朴素却依然有滋有味的生活。物产贫瘠，缺水干旱，但我们要证明穷山恶水不会出刁民，而是出产顽强朴实的山西人。
结束语作为土生土长的山西人而言，我们不在乎我们的菜是否有多出名。只想说：我们爱吃面！我们对吃菜不讲究！好吃就行！
山西菜大致可分为南、北、中三派。南路主要以晋南、晋东南地区为代表，菜品口味偏重喜辣。北路以大同、忻州为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原、晋中为主，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
晋菜最为有名的有山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦火锅、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、鹌鹑茄子、清徐炒灌肠、凉粉炒馍、晋城十大碗、高平十大碗、巴公烧大葱、阳城烧肝、高平烧豆腐、陵川党参炖土鸡、晋味焗南瓜、铁板土豆泥、地皮菜烩丝丝、蒲棒长山药、晋南四味、油泼黄河大鲤鱼、黄酒焖肉、西红柿烩莜面鱼鱼、红薯琥珀肉、 平遥牛肉、定襄蒸肉、晋中压花肉等。
晋菜不出名的原因，从地域上讲山西较为的封闭。左有太行，右有吕梁，北有长城，南有黄河。自古以来，易守难攻，自给自足。从观念上讲山西人比较保守，因循守旧，凡事慢三拍，自我满足，孤芳欣赏。从传统上来说，山西人宣传促销的意识差，晋菜推广力度小，导致晋菜待在深闺无人识。
首先谢邀！
关于山西菜为什么不出名的原因，我看到有回答说“山西作为一个面食大省，在菜品上的研究不出众，甚至于一道能上得了席面的菜都没有，更别说名菜”这样的说法，咱们先不论这种说法对与错，个人认为这种说法略有些片面。
众所周知，山西是面食大省，面食花样数不胜数，可以说是中国乃至世界的“面食之乡”，甚至有说法称享誉世界的“意大利面”其实就脱胎于山西面。
那么为什么山西面食这么出名呢？
首先要看山西所处的地理环境。山西地处黄土高原，东依太行山，西、南依吕梁山和黄河，境内大部分地区海拔在1500米以上，是典型的为黄土广泛覆盖的山地高原。地势东北高西南低，山区面积约占总面积的80%以上。在这里给大家简单介绍一下山西境内的地形：晋南盆地、晋东南山间盆地、晋东南山地、晋中平川盆地、晋西北高寒区、晋北山地与晋西黄土丘陵地带，通过以上对于山西地理环境的简单介绍，其实大家可以一目了然，在山西境内绝大部分不是山地盆地，就是高寒丘陵地带，而这些山地地形还不像云南贵州那样雨水丰沛，而是被黄土覆盖，土质疏松，只适合高粱、小麦等极少作物生长，根本就不适合其他农作物的生长；
其次，山西属于干旱与半干旱地区，严重缺水，且盐碱地分布极为广泛，甚至于在过去的冬天可以看到大片的荒地都是白茫茫一片，这样的地形导致了山西大部分地区的水质含氟含盐碱较多，用当地话来说就是“水硬”，甚至于在过去有好多地方的水喝起来就是咸的。在这样的水质条件下，更不利于农作物的生长。
所以受到地理环境的制约，山西自古以来，就多以种植高粱、玉米、小麦等耐旱作物为主。到了明清时期，山西人根据本地自然条件的特点，因地制宜、因时制宜，又开始种植薯类、豆类、棉花等作物，在晋西北的高寒区则多种植莜麦、马铃薯、胡麻等温凉作物。
自古以来的农耕习俗，影响着山西人的饮食习惯，多种植高粱、小麦，也就导致了山西人的饮食多以面食为主；而不利于蔬菜种植的地理环境制约，也就造成了蔬菜品种单一，人们转向在面食花样和调味上下功夫。
从这一点上来说，如今名扬天下的中国四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，后来又加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜被称为“八大菜系”，这些菜系所处的地理位置，无一不是得天独厚，要不是“鱼米之乡”，要不是“天府之国”，非常适合多品种的蔬菜种植，当地人自然会在各式各样的菜品中下功夫。
反观山西，虽也有一些名菜，诸如“过油肉”、“酱梅肉荷叶饼”、“黄河鲤鱼炖豆腐”等，但大多只是在省内甚至某个特定的区域内闻名，甚至连“晋菜”的菜系都没有形成，这与自古以来的地理环境制约是分不开的。
总之一句话，就像“巧妇难为无米之炊”一样，连原材料都没有，又谈何加以钻研、创新呢？
当然，如今的山西与古代大不一样，水质得到了极大的改善，蔬菜品种也五花八门的多了起来，人民生活质量不断提高。我相信不久的将来，山西菜会越来越多，会走出山西，让“晋菜”扬名！
以上是简单的回答，如有不足之处，请列为指正！
山西作为一个面食大省，在菜品上的研究的确很不出众。甚至于一道能上得了大席面的菜都没有。更别说名菜。
山西本地最出名的是烩菜和过油肉，不过这两样都属于食堂菜，也就街头小饭店或者平时在家做着吃，大饭店几乎都没有卖的，名菜就更谈不上了。
再有就是什么碗秃、灌肠、沾串之类的街头小吃，尤其后者在山西很火爆，但是出了山西没人知道，当然这也不算是菜。
不过最近几年山西的莜面系列开发了不少花样，而且这种面食外地很少吃，口感也不错，所以但凡出现在周边地区的餐桌上，口碑都还不错。我也是偶然在福建一个当地人开的比较上档次的饭店菜单里见过以山西莜面命名的菜，这也是第一次在山西以外的饭店见到山西菜。
我常年在外施工，每天都是伙食团的饭菜。只知道土豆.回子白.炒肉，其他吃的甚少。无法回答。
我就是山西人，确切地说山西真的没有什么菜，尤其是炒菜，七八十年代的时候大部分人家拿着窝窝头就着葱就是一顿饭，现在日子好了也是这样，简单质朴惯了，没有拿的出手的菜
原因很简单，因为穷！我省在 历史 上一直是穷省，山多水少，不多的耕地又大多是靠天吃饭的旱地，能吃饱就万幸了，口味什么的也是这二三十年才讲究起来的。
山西要是吃大米 不比南方次 放眼整个北方 也没什么菜
山西菜为什么不出名有以下几点，有哪里说的不到位还请留言指正！
①不成体系:因为我们山西人口味众多，有很多人就问了，山西人不是都爱吃酸的吗？也就是老陈醋，其实不然，醋只是一种调味品，不可能当饭吃的，况且也不是说山西人都爱吃醋，我家里就是个样，我喜欢吃酸的，老婆坚决不让放。
说我们不爱吃辣吧？也不对，山西最起码有一半人爱吃辣，生活在寒冷的北方，吃辣也不稀奇，总之山西人吃什么口味的都大有人在，成哪个体系口味都不好说，上海人普遍爱吃甜，就成体系，四川人爱吃辣也自称体系，粤菜普遍偏淡自成体系。
②特殊地理位置有关系
大家都知道我们山西地图，南北长东西短，分为晋南，晋中，晋北三大地区，这三个地区各有各的文化，各有各的方言，晋北大同到了晋中说方言，晋中人听不懂，晋南人到了太原说方言，太原人一脸懵跟本听不懂更别说晋南人到晋北了！我是山西晋南人，晋北我不知道，反正晋南地区各邻村的方言都有区别，更别说大的方面了！
③各区特色名菜小吃之多在省内各成体系
晋南:运城大胖涮锅，曲沃交里桥饸饹面，稷山翟店油酥饼，永济牛肉饺子，
晋中:太原面食府，省内四大面食皆出自太原，
晋北:莜面村，烤鸭
④菜品少面食多
大家都知道作为山西人一天不吃一顿面，感觉就跟没吃饭一样，连睡觉都不踏实！正所谓世界面食看中国，中国面食在山西！过油肉是我们山西唯一都公认的一道菜，菜品少面食多所以不成菜系！
说了这么多，相信大家已经有了答案，有说的不到位的地方还请谅解！！！
山西菜不成菜系，一是因为气候干燥，少山珍海味，出产少，自然菜肴少。二是山西人恋家，除少数晋商群体外，主体人群较少外出流动，自然就难把山西菜带出去。三是农耕时代，山西人尚节俭，不奢靡，也就少了像秦淮，天府之国等地的丰腴。山西的名菜有过油肉、大烩菜、
曲沃，区位、地理、气候、资源等方面优势突出，自黄帝至尧舜时期始，便为宜农宜林宜居之地，无论是农耕时代，还是封建社会、甚至是资本主义时期，都以物阜民丰而著称。这里的山河、平原、风物宜人的自然环境，也成为了2800多年前晋国建都的先决条件，在晋武公、晋文公等几代晋国公侯主政称霸时期，出现了“晋国天下莫强焉”的升平景象，当时已有颇具规模的冶炼、铸造、纺织印染、制革制陶等手工业，商业出现了“金玉其车、文错其服”的富商巨贾。秦、汉、隋、唐、宋、元、明、清时期，手工业、商业等的发展逐现巅峰，呈现出“富甲北地、黎庶安居”的繁盛景象。特别是烟草业的发展，曾在山西乃至中国北方独领风骚数百年，明万历年间，县人张士英从福建引进烟草种子及栽培技术，经逐步种植推广，全县植烟面积最多时达17万余亩，约占当时耕地面积的27%，年产烟叶7000余吨。旱烟随即应运而生，烟草作坊鼎盛时达百余家，年产烟丝5000余吨，其质甲于三晋，驰名中外，曾远销蒙古、俄罗斯等国家和地区。一业兴而百业荣。清代中叶，县内商贾云集、店铺林立，座商几近千家，其中票号、钱庄云云，同与旱烟共兴衰。
近百年来，由于帝国主义、封建主义和官僚资本主义三座大山的压迫，至解放前夕，曲沃经济已濒临崩溃。
“青山遮不住，毕竟东流去”。新中国诞生后，在中国***的领导下，曲沃经济发展进入一个全面振兴时期，特别是改革开放近40年所取得的巨大成就，远远超过了数千年的历史进程。
尤其是进入“十二五”以来，曲沃县按照省、市部署要求，紧紧围绕实施“产业强县、城建靓县、文化立县”三大战略、建设“全省千万吨钢铁基地、全省最大的设施蔬菜基地、全国晋文
化研究开发基地”的总体思路，大力推进了“551011”工程（即：建设工业五大园区，狠抓农业五大重点，实施城建十大系列工程，打造一条精品旅游线路，推进一批民生项目），全县经济社会保持了健康快速发展的良好态势。曲沃县在近年临汾市年度综合考核中，2012、2013、2014连续三年位列优秀县市行列。2012、2013年连续两年，在全省县域经济发展考核评价中，被省委、省政府授予“县域经济发展先进县”。 在城乡建设上，按照建设“大县城”的发展理念，大力推进了东城新区总面积达3.6平方公里的基础设施、公益服务、商务住宅等方面的十大系列30余项工程建设。目前，新区两纵两横的道路框架已经形成，晋园、晋都文化中心、购物广场、县人民医院、新乐昌中学、新职业中学、新县直幼儿园等公益服务设施全部投入使用，万人住宅小区、星级酒店等工程正在加紧建设。
2015年，按照“一城三区、一体两翼”的现代化县城建设总体思路，在加紧东城新区建设和中心城区改造的同时，西城新区建设的整体规划编制等各项工作也全面铺开，到“十三五”末，县城规模将扩大到12.2平方公里，居住人口达到10万人；在乡村建设上，以建设美丽宜居乡村为契机，高标准规划实施了曲村古晋特色风貌区和西海村晋国民居民俗区、星海生态游乐区、农耕文化体验区、集市贸易小吃区、现代农业观光区以及游客接待中心等“五区一中心”的建设工程，工程建成后，将成为临汾市乃至山西省美丽宜居乡村建设的典范和样板。 在社会事业发展上，紧扣广大群众关心关注的教育、卫生、文化、社会保障等问题，高标准建设完成了新乐昌中学、新职业中学、新县直幼儿园、新特教中心、青少年活动中心、中小学校舍安全改造、村级幼儿园改扩建以及曲沃二中搬迁等工程，极大地改善了全县教育教学环境。公开招录129名高校毕业生充实到中小学教师队伍，全县教育师资力量得到明显增强。高考二本以上达线人数突破千人大关，比“十一五”末增长12.2%；实施完成了县人民医院和县中医院门诊楼、住院楼等相关设施以及乡村两级卫生院、卫生所翻修新建等工程。其中县人民医院被确定为全国重点扶持的500家县级医院之一，县中医院被评为“二级甲等”医院，荣膺国家中医先进县级医院，曲沃县步入全国中医药工作先进县行列，成为山西省获此殊荣的11个县市区之一、临汾市唯一一家。全面推进了县级公立医院综合改革，县乡村三级医疗服务体系渐趋完善，全县达到90%以上患者不出县的医改目标，广大群众的就医环境和条件得到进一步改善；全面实施县乡村三级公共文化服务设施建设工程，推进文化事业单位改革，全县文化事业发展再上新水平。县文化馆连续两次被文化部评定为国家二级馆，县图书馆连续四次被评为国家县级一级图书馆，乡镇综合文化站全面建成，村级文化活动室、农家书屋实现全覆盖，全县县乡村三级公共文化服务网络全面形成；事关困难群众住房保障的农村危房改造和城市保障性住房建设逐年稳步推进，全县开工建设各类保障性住房2772套，完成农村危房改造2200户，极大地改善了城乡困难群众的居住条件。养老保险、医疗保险、城乡低保等各类社保工作健康运行，范围不断扩大、标准持续提升。省委、省政府下达的新“五个全覆盖”、农村“五件实事”等工作任务圆满完成；实施了100余公里的县乡循环道路翻修改造工程，彻底解决了县乡道路“通返不通”的问题。高标准建设了出县口、出城口仿古标志性建筑和生态景观，在县城主街道、人群密集处完成星级公共卫生间建设15座，高规格建造了一批钢结构仿古公交停靠站，城市形象和品位得到极大提升。完成生活垃圾无害化填埋场建设，有线电视数字化整体转换入户工程实现县城全覆盖。全县政治稳定、社会和谐、人民安居乐业。
