大米属于慢碳水化合物。碳水化合物是人体必需的主要营养素之一，按照消化速度可分为快碳水化合物和慢碳水化合物。快碳则是指那些消化吸收速度快的碳水化合物，如葡萄糖和蔗糖等。而慢碳则是指那些消化吸收速度慢，能够持续为身体提供能量的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片和大米等。大米中含有丰富的淀粉，这种淀粉结构比较复杂，不能很快被人体消化吸收，因此属于慢碳水化合物。相比于快碳水化合物，慢碳水化合物的能量释放比较平稳，能够长时间地提供能量，不会使血糖急剧上升。因此，适量食用慢碳水化合物有助于保持身体能量的平稳供应，同时也能够帮助控制体重，维持健康的饮食习惯。
