作为一个吃货，面对海水稻这一新种类食物，最先问的肯定是“好不好吃”？
“对大米的口感要有这样的概念，就是无论是杂交稻、海水稻还是常规稻，都是水稻的一种。不是杂交稻或海水稻不好吃，而是要选育出好吃的品种来。”张国栋说。
青岛海水稻研发中心副主任张国栋解释，育种家在选育品种时有几个指标，包括口感、产量、抗倒伏等。
“当年培育杂交稻时以产量第一，先填饱肚子为主，口感不是重要考核指标，所以造成了最开始的杂交稻不好吃的结果。如果育种家把好吃作为第一考核指标的话，肯定能选育出好吃的品种。现在育种家都把好吃作为杂交稻的选育标准了，要不然卖不出去。”张国栋说。
“海水稻也是这样，如果只关注产量，肯定是不好吃的。因为口感和产量有一定矛盾性，涉及直链淀粉和支链淀粉配比。”张国栋说，他们为了把海水稻推广出去，要求所有的海水稻都要把好吃和产量放在同样的位置。“不然农民没有意愿去种植，因为卖不出去。”
张国栋说，适合国人口味的稻米标准正在制定中，并将请日本稻米口味专家参与。
