苹果没有成熟的时候，果肉细胞的液泡中积累了很多有机酸，因而具有酸味，随着果实的成熟，果肉内有机酸的含量逐渐下降，这样，苹果的酸味下降，甜味就增加了，未成熟的苹果有涩味，因为它的细胞液中含有单宁，到了成熟之后，单宁消失了，涩味也就没有了。还有，未成熟的苹果中有许多淀粉，在苹果成熟的过程中，随着呼吸作用的增强，淀粉转化成了糖，因而，成熟的苹果就特别甜。再有的就是品种不一样。
我们大家都知道，龙生九子还各有不同了。因为水果种类太多，所以并不能够一概而论，有些水果没有核，有些水果是皮酸，不是核酸，这个是跟水果的成熟度以及水果的食用部位有关系的。也并不是所有的水果越靠近核的地方会比外面更酸。
至于为什么会说水果靠近核的地方会比外面更酸是因为水果生长跟植物生长的周期是想同的，从种子到发芽，生理生长，生殖生长，开花，授粉，到结果，再到果实慢慢成熟，到果实落地。这些过程都是需要进行光合作用的，而在太阳光的照射下，外部的光合作用进行得更充分，淀粉积累的更多，也就越甜，而越靠近核的地方接触到的太阳光越少，进行的光合作用越少，所以靠近核的地方会比较酸。而还有一种原因是种子生长会分泌出大量的生长素，这个生长酸的味道是酸的，所以越靠近核会越酸。
而并不是所有的水果都是越靠近核越酸，西瓜是内部的芯比较甜，而梨是典型的核酸肉甜。水果的酸甜是跟很多方面都有关系的，水果的食用部位所属部位以及糖类的积累方式有关。而对于芯甜的西瓜来说，它食用的部位是由下位子房的复雌蕊形成的。我们吃的地方是西瓜的胎坐，而西瓜的花托跟果实会愈合，它们并没有明显的外，中，内果皮之分，它们的果皮和胎坐是肉质化的。
而对于核酸肉甜的梨来说，它食用的部位也是由下位子房的复雌蕊形成的，我们吃的是花托和花萼筒，这个部位是比较甜的，梨的花托强烈增大并且肉质化与果皮愈合，它的外果皮和中果皮肉质化而没有明显的界限，它的内果形成皮革质。由于植物食用部位的不同，它们的糖类积累方式不同，所以并不是所有的水果越靠近核的地方越酸。
