苏酒头排又叫半条龙是因为它的制作形状有些像一条半身躺在那里的小龙，其形状和真正的琼脂龙相差不大。苏酒头排是一道传统的江苏特色美食，最初起源于苏州，主要采用猪头肉面筋等食材制作而成，口感Q弹，味道鲜美，富有弹性，口感宛如蚕豆状的肉质非常香嫩美味。
苏酒头排的制作过程需要将猪头肉、米粉、面筋等原料进行加工混合，然后挤出而成。在制作过程中，通常需要使用一些特殊的模具，将混合好的材料进行模压成型，使其形状均匀，大小一致，使得即使大批量制作苏酒头排也能保持一定的外形和口感质量稳定。最终的成品，则具有诸如龙鳞般的细腻纹理，状如半身的小龙，因此而得名为半条龙。
