彩色水稻是指组织或器官呈现特殊色泽的水稻，主要有三大类：一是彩叶，叶片呈现紫色、红色、黄色、白色、白绿条斑等；二是彩米，带有黑色、紫色、红色、黄色和绿色等色泽种皮的稻米，常见的有湘晚112号、晚袖紫宝等品种；三是彩壳，谷壳呈现紫黑色、褐色、金黄色、棕色等，但叶片和大米的颜色同普通水稻一致。
彩色水稻一般有较好的观赏价值。五颜六色彩色水稻，可以用作创意农业和生态旅游，美化田园景观，增加农民收入。也能用作插花素材，也可做盆景栽培。同时具有较高的营养价值。富含各种微量元素及花青素，微量元素的含量是普通稻米的2倍以上．既可以直接煮食，也可以添加到白米中混合食用，还可以加工成各种彩色食品和彩米饮料。市场价值较高，目前市场上彩色稻米走俏，零售价每公斤为30～60元，特级品种每公斤可以卖到100～150元。彩色水稻的培育采用传统杂交方式生产，并未采用转基因技术，不是转基因品种。
