是因为苹果中含有乙烯，苹果释放乙烯气体可以催熟芒果、香蕉等未熟的水果。
乙烯是一种植物内源激素,是具有生物活性的气体分子,高等植物的所有部分,如叶、茎、根、花、果实、块茎、种子及幼苗在一定条件下都会产生乙烯。
乙烯是五大类植物内源激素中分子结构最简单的一种,但它在果蔬感受外界环境变化、信号传导方面及果蔬生长发育和许多生理过程中都起着十分重要的作用,如种子萌发、根毛发育、促进发芽、抑制开花以及果蔬对生物和逆境胁迫的反应,特别是在跃变型果蔬成熟衰老过程中,被认为是果蔬成熟衰老的启动因子。
乙烯在油脂中的溶解度比在水中大 14倍,而细胞膜是由蛋白质、 脂类、糖类等组成,乙烯作用与细胞膜的结果会引起膜性质的变化, 膜透性增大,增加了底物与酶的接触,从而加速果蔬的成熟。
乙烯能促进跃变型果实中的 RNA 合成, 表明乙烯可能在蛋白质合 成系统的转录水平上起调节作用,促使与成熟有关的特殊酶的合成, 导致果实成熟 。
乙烯用来催熟水果对人体无害。
所谓的“催熟剂”就是乙烯。植物在生长过程中，会产生一种叫“乙烯”的化学物质，这种化学物质可以调控植物的生长和成熟进程。据《生命时报》介绍，在植物本身还没有产生乙烯之前，如果人为地施以乙烯，植物就会做出加速生长和成熟的反应。由于乙烯是气体，使用不方便，后来发明了一种液体乙烯，即乙烯利。
所谓“催熟”，只是提前启动了植物的生长和成熟进程。植物自然成熟过程中不会合成的物质，经过催熟也不会合成，所以，经过催熟的水果依然可以放心吃。
扩展资料：
辨别催熟水果的技巧：
举例说明：
1、芒果：看果皮，自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色，其他部位果皮均发黄；闻果香，自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁。个别催熟芒果还有异味；用手摸，自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果比较软。
2、香蕉：熟透的香蕉皮有明显的梅花点，催熟的一般没有梅花点。自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯也是软的。催熟的香蕉芯是硬的，闻起来有化学药品的味道。
3、西瓜：打过针的西瓜拍打时声音“哑”、不脆亮，西瓜子小而白，甜味不均匀，靠近瓜蒂处甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜，皮上的条纹不均匀，有异味。而自然熟的西瓜子黑而饱满。打过针的西瓜籽一般小且白。
百度百科-水果催熟
人民网-吃了催熟的西红柿对身体有害？只是口感有异而已
