加工处理可以使水果保存不变色。因为水果内含酶类物质，与氧气接触后便易氧化变色，而通过加工处理，可以使接触氧气面积减小，从而延缓水果氧化，达到保存不变色的效果。举例来说，可以将水果切成小块，再将其浸泡于加入柠檬汁的水中，柠檬汁中的酸性物质可以抑制水果的酶类活性，从而起到防止水果变色的功效。另外，选择新鲜水果和存放在低温环境下也是有效的防止水果变色的方法。因为新鲜水果中的酶类活性较弱，而低温环境有利于控制氧气与水果接触的速度，从而延缓水果氧化的速度。综上所述，通过加工处理、选择新鲜水果和存放在低温环境下都可以有效地防止水果变色，保持水果新鲜和美观。
