根据稻谷成熟的生理过程和谷壳颜色变化等，可将水稻成熟过 程分为乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯熟期4个时期。(1)水稻开花后3〜5天即进人乳熟期。灌浆后籽粒内容物呈白 色乳浆状，淀粉不断积累，干、鲜重持续增加：在乳熟始期，鲜重 迅速增加；在乳熟中期，干重迅速增加，到乳熟末期，鲜重达最大, 米粒逐渐变硬变白，背部仍为绿色。
该期用手压穗中部籽粒有硬物 感觉，持续时间为7 ~ 10天。(2)蜡熟期水稻籽粒内容物浓黏，无乳状物出现，用手压穗中 部籽粒有坚硬感，鲜重开始下降，干重接近最大。米粒背部的绿色 逐渐消失，谷壳稍微变黄，此期经历7 ~9天。
(3)完熟期水稻的谷壳变黄，米粒水分减少，干物重达定值, 籽粒变硬，不易破碎，此期是收获适期。(4)枯熟期水稻的谷壳黄色褪淡，枝梗干枯，顶端枝梗易折断, 米粒偶尔有横断痕迹，影响米质。
