南京特产南京盐水鸭
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
雨 花 石
南京特产，盛产于雨花台、菊花台等地。据研究，上等的雨花石是一种玛瑙。
相传南朝梁武帝时，高僧云光法师在石子岗讲经，感动得上天落雨如花。花雨入地即变成无数大如鸡卵，小似蚕豆，绚丽多姿的砾石，雨花石由此得名，石子岗也改名雨花台。
雨花台所产雨花石，是经过流水搬迁作用而磨圆的各种砾石，主要成分是石英砂岩、石英岩、硅质岩、火成岩等坚硬的岩石和石英、玉髓、蛋白石一类的矿物。前者无鲜艳的颜色与光泽；后者即石英、玉髓等化学成分是二氧化硅。常见颜色有白、乳白、微**。也有红、紫、绿、蔷薇、黑色。还有一种由不同颜色条纹组成同心状、环状、斑点状的玛瑙。
一些珍奇雨花石瑰丽无比，朦胧的透明中似有山川云霞、花鸟鱼虫，鬼怪神仙，还有内中图案形同猪八戒、孙悟空的，更为世人赞誉。
人们常将雨花石“养”在水盂中，陈列案头，作为观赏之物。南京的民间艺人还将雨花石琢制成各种艺术品，天然人工合为一体。
雨 花 茶
雨花茶 南京特产，也是全国十大名茶之一。它外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。
雨花茶主要生长在南京市郊，在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效，1966年起畅销海外，在日本、东南亚一带，人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友。
南 京 板 鸭
南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。 为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
南 京 鸭 肫
南京鸭肫是南京有名的土特产品之一，畅销中外，与板鸭齐名，至今已有两百多年的历史。南京鸭肫形状扁圆，肉质紧密，携带方便。肫肉紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻之感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫干是南京人馈赠亲友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圆形，肉质紧密，易于保藏，携带方便，食之清香爽口，是人人喜爱的佳品。
南 京 香 肚
南京香肚是南京著名特产之一，创于清同治年间。其形如苹果，娇小玲珑，老南京俗呼之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩爽口，略带甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。南京香肚相传有120年历史，清同治时即闻名全国。形如苹果，便于携带，皮薄如蝉翼， 肉质细嫩，红白相间，风味独特，是一道名菜，也是佐餐佳品。
它的主要材料是鲜猪肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是适量的盐、糖、香料等。旧时凡圆席筵席，香肚所放之处，即首席客人所坐，“独居尊”这句话形象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋劝业会上，南京香肚曾获奖状，从此驰名海外，远销各地。
南 京 云 锦
南京云锦是南京传统的提花丝织工艺品。其用料考究，织工精细，图案色彩典雅富丽，宛如天上彩云般的瑰丽，故称“云锦”。它与苏州的宋锦、四川的蜀锦齐名，并称我国三大名锦。
南京云锦生产的历史，最早可追溯到三国时期，明朝时织锦工艺日臻成熟和完善，并形成南京丝织提花锦缎的地方特色。清代在南京设有“江宁织造署”，云锦织造盛极一时，这一时期的云锦品种繁多，图案庄重，色彩绚丽，代表了南京云锦织造工艺的最高成就。如今生产的云锦除出口做高档服装面料及供少数民族服饰、演出服饰外，又发展了新的花色品种，如云锦台毯、*垫、被面、提包、马夹、领带、挂屏等日用工艺品，并根据消费者需要，用各种纸盒包装。南京云锦是一种提花丝织工艺品，南京工艺“宝艺”之首，四川蜀锦、苏州宋锦并誉为“三大名锦”，以质地坚实、花纹浑厚优美，色彩浓艳为特色，大量使用金线，形成金碧辉煌的独特风格。云锦过去专供宫廷御用，现除少数民族做衣饰外，还出口国外做高档服装面料。南京云锦，配色多达十八种，运用撋螖层层推出主花，富丽典雅。
樱 桃
南京是我国樱桃著名产地。多产于玄武湖一带。玄武湖的樱洲，因盛产樱桃而得名。品种有东塘、垂丝、青叶等。东塘樱桃为上呈，粒大味美，汁多色艳，品质极佳。
百 合
南京传统特产，又名摱劳钒俸蝾产于南京东郊植物茂盛的钟山等地。外皮白净、肉质丰满、香甜细腻，还可以长期储存。
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江苏的特产系列
高邮鸭
高邮鸭是我国三大名鸭之一，属蛋肉兼用型麻鸭。它具有善潜水、觅食力强、适应性广、生长快、个体大、肉质好、产蛋率高、蛋品质好等特性，并以善产双黄蛋而驰名中外。
高邮鸭年产蛋220-250枚，高的可达262放，平均蛋重83克，大的90克以上，年平均产蛋19公斤左右。高邮鸭生长速度较快，料肉比为2.8-3.0:1。放牧70日龄体重2.5公斤，舍饲60日龄体重2.6公厅。全净膛屠宰率73％，胸腿肌占屠体的26％以上，肉品含脂肪少，瘦肉多，烹调后味美爽口，加工成板鸭畅销国内外。
洞庭枇杷
江苏省吴县洞庭是我国枇杷的传统产区。早在明代，东山镇白沙村就盛产枇杷，故有“白沙枇杷”之称。
枇杷是一种常绿树，冬季花开，满林飘香，放蜂采蜜可酿成枇杷蜜；五月端阳，枇杷黄澄，漫山披锦。洞庭枇杷的品种分白沙、红沙两大类，共30多个品种，其中白沙枇杷有“照种”、“青种”、“小白沙”等品系。照种有果实整齐、皮薄汁多、果肉鲜甜、生长迅速、产量高、大小年不显著等优点，是目前洞庭枇杷的当家品种，种植面积占枇杷总面积的90％以上。
洞庭碧螺春茶
产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。
碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。后来康熙皇帝南巡，游览太湖，江苏巡扶宋荦用“吓煞人香”进贡，康熙品尝后大加赞赏，然认为茶名欠雅，便因此茶产于洞庭东山碧螺峰而易名为“碧螺春”。
碧螺春茶的特点是条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。
如皋火腿
产于江苏如皋。挑选当地尖头细脚、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良种猪，洗净鲜腿后根据其大小，肥瘦修成竹叶形或琵琶形。腌制时严格控制用盐时，腌熟后及时洗晒，然后保管发酵。保管发酵是火腿具有特殊品质的关键性工序，发酵周期为5－6个月。火腿的整个制作周期共10个月左右，一般以霜降至立冬间，气温在2－100C为最佳生产时间。 皮薄爪细，形似竹叶、琵琶，瘦多肥少，红白鲜艳，风味独特，色、香、味、形均佳，可长年贮存，四季皆可进食。如皋火腿不仅美味可口，还有补益身体和祛除疾病的功效。据记载：火腿有益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓，健足力之功能。
沛县冬桃
产于江苏沛县。它开花于春天，比普通桃树还早6－7天。坐果后，桃子长至像青樱桃那么大时暂停生长，待到8－9月后，天气变得凉爽时，桃子才开始长大，直到冬至才成熟，为一般桃树的2－3倍。冬桃皮色白中透红，外表长着一层乳白色绒毛，皮薄而核小，肉厚而汁多。由于冬桃成熟期长，在树上经受了“三伏”的考验，所以味道既香又甜，嚼起来脆嘣嘣的，细细品来，还有点冰糖味。便于贮藏，成为冬令珍果。
苏州麻饼
又名胡饼，胡麻、博炉。产于江苏苏州。选用蜜制玫瑰花、糖渍板油丁、饴糖、芝麻仁、黑枣、松子仁、绵白糖、植物油脂、鸡蛋等为原辅料，后进行严格的半加工。玫瑰花瓣经除杂、梅卤（青梅腌制副产品的格卤）腌制，滤去梅卤，加糖，糖渍成为蜜制玫瑰花；糖渍板油丁采用本地皮薄、脚细、肉嫩的良种吴猪板油，经剥除油皮、油膜，切成立体方形小块，加糖蜜制成；制作饴糖则需苏南地区种植的晚稻粳大米，配以大麦芽浆。麦芽浆中糖化酶及淀粉酶在适当温度下，将米淀水解，糖化为糖浆，浓缩成膏状即成；拣选薄衣纯白芝麻，经浸泡、除衣、焙炒成芝麻仁、黑枣需山东产的个大核小、皮嫩肉细、油黑发亮。松子仁要东北所产，粒大肥嫩。其制作，经配制原辅料、称量、半制品制作、浆皮面团调剂、馅料制备、包馅成形、上麻、烘烤等32道工序而成。麻仁粒粒饱满，枣泥细腻醇郁，松仁肥嫩清香，玫瑰芬芳扑鼻。色香兼顾，形味并重。含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等成分和钙、铁、磷、锌、镁等微量元素及多种维生素，营养十分丰富，有助健康，并能起到润五脏、益肺补气、缓和滋养、补虚冷、健脾胃等食疗作用。素来不用化学合成色素和香料，食用安全。 色泽金黄、麻仁饱满油亮。富有麻香、黑枣醇香、松仁清香及糖渍板油丁脂香。饼形圆整，饼面平整，四周腰箍裂纹，滋味屯正，肥甜适口，包馅到边，层次分明。
洋河大曲
洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。
镇江香醋
江苏的镇江香醋在海内外享有盛誉。具有色、香、酸、醇、浓五大特点。色浓和味鲜，香而微甜，酸而不涩，存放愈久，味道愈香。用它作调料，可提味增香，去腥解腻，并具有开胃口，助消化的作用。镇江香醋以优质糯米及黄酒糟为主要原料，各项指标都达到或超过部颁标准。
南京剪纸
江苏南京剪纸系由传统的喜花发展而来，该剪纸制作为单手操剪，艺人技艺娴熟，能在无画稿纸上，仅三五分钟剪出各种花鸟鱼虫，令人惊叹。南京剪纸于1981年获得江苏省工艺美术品百花奖，产品还通过中国国际书店出口国外。非常受到好评。
泰兴银杏
银杏，属于银杏科，落叶乔木，叶扇形，雌雄异株，果核为椭圆形或倒卵形，是一种子遗 植物。外果皮为**肉质，有浆汁；中果皮为光滑的白色硬核；内果皮为杏**薄膜紧裹 的绿色核仁，核皮薄而坚硬。银杏可炒熟后食用，果肉柔软，味道清香。
江苏泰兴是中国有名的“银杏之乡”。在中国，有文字记载的栽培、食用历史已有3000年。宋代，白果曾被列为贡 品，皇帝尝后备加赞扬，赐它美名：银杏；银杏树生长缓慢，寿命极长，有“公植树孙得食”的说法，故又有“公孙果”之称。 泰兴银杏的主要品种是“大佛指”。 据测定，100克银杏核仁中含：淀粉62。4克，蛋白质11。56克，脂肪2。6克，糖粉6。 3克，纤维素1。2克，矿物质3克。
中医常以银杏核仁入药，有止咳平喘、滋养补肾的功能，用于肺病咳嗽，老人体虚哮喘。 《本草纲目》中说，银杏“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白虫；生食降痰，消毒杀虫。”
苏州光福桂花
产于江苏苏州。首先是制备梅浆，要将夏季黄熟的梅子清洗干净，加入20％食盐，放入缸内腌渍30天左右后，捞出梅子，用木棒（可用打浆机）打烂成糊状，滤去梅核，再把糊状的青梅肉置日光下曝晒7－10日，使其呈黄褐色，这样梅浆就制成了。腌渍青梅时的汁液经过滤后叫作梅露，可用以加工清水桂花。其次梅浆要保持新鲜：采摘桂花后的当天即用梅浆法处理，便不会失香失色。可以将桂花装在竹萝里，用清水浸透后即捞出，滤去水分，加30％梅浆一起倒入缸内，搅匀，放置一夜，使桂花浆梅浆全部吸入。第二天捞出桂花沥去渗出的水分，再加入相当原桂花重量30％梅浆和15％的食盐，充分搅拌。待装满一缸后，在顶层撒上食盐，立即用竹片压牢，可长期贮存仍保持桂花的天然色、香、味。可长期贮存，随食随取，香味犹存。
如皋董糖
产于江苏如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。
长江河豚
河豚与刀鱼、鲥鱼齐名，为长江“三鲜”，是江苏省著名的特产。河豚的种类很多，有虫纹、暗色、条纹等四十多个品种。其肉质特别细嫩，味美，营养丰富。它的药用价植很高，从其肝脏、卵巢的毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。
双沟大曲
产于江苏泗洪。 双沟大曲是以优质高梁为主要原料，用特制高温大曲为糖化发酵剂。采取传统的混蒸工艺，经老窖适温长期缓慢发酵，分甑蒸馏，分段截酒，分等入库，分级贮存，精心勾兑而成。窖香浓郁，绵甜甘冽，香味谐调，尾净余长。清朝晚期，泗洪双沟镇酿制的双沟大曲白酒曾参加南洋名酒赛，被评为第一名，并荣获金 质奖章。1952年、1964年和1976年举行的第一、二、三届全国名酒评选会上，双沟大曲 被评为国家名酒，并荣获国家优质食品金质奖，同年，在轻工业部酒类质量大赛中，它又获金杯奖。
金坛封缸酒
产于江苏金坛。因明太祖朱元璋曾驻跸金坛卧龙山，饮后为之命名，并列为贡酒，故又称朱酒。主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。封缸酒，经淘洗、蒸熟、淋净，加入甜酒药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即封缸，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。其色泽自然，不加色素，澄清明澈，久藏不浊，醇稠如蜜，馥郁芳香。 该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富，常饮能滋补强身，扶正祛邪。
如皋白圆萝卜
产于江苏如皋。萝卜干净滑爽，筋少肉厚。其中有一种叫鸭蛋头的，形状很象鸭蛋，白皮白心，刚出土时只要手指轻轻一弹，马上皮迸口裂，甜汁渗出，吃起来嫩脆鲜甜。 功用：如皋萝卜含有丰富的维生素C，其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。如皋白圆萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如桔片，微卷曲，色桔红，有光泽，吃的时候脆嫩无渣，甜中带咸，具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃，增进食欲，帮助消化。
阜宁大糕
又名玉带糕。产于江苏阜宁。 选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。 特点：阜宁大糕具有色白、片薄、滋润细软、卷得起、放得开、烧得着等特点。唯不宜久藏，口味香甜、营养丰富、老幼皆宜。
无锡水蜜桃
产于江苏无锡。无锡水蜜桃所以成为桃果中之上品，一是地理条件好。无锡地处长江之南，滨临太湖，气候温和，雨量充沛，有利于果实膨大期的需水量，为果肉细嫩、汁多创造了有利条件。二是重视品种选育。以“二白”为主的优良品系，是经过长期选育而形成的。经过了多年的选培后代，又分别选出不同成熟期的姐妹品种。从7月上旬到8月上旬的早、中、晚熟类型的无锡水蜜桃；第三是栽培方法。无锡蜜桃的大田栽培，素以精耕细管著称。形美、色艳、味佳，皮薄肉细，汁多甘厚，味浓香溢。
丹阳封缸酒
该酒在历史上已著名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。
以当地所产优质糯米为原料，粒大、均匀、洁白、性粘、味香，需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口，养醅一定时间后，抽出60％的精液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2－3年即成。酒色综红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。酒度40度含糖分28％以上，总酸0．3％。
传说很久以前，江苏镇江一条街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。这口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都闻得到它的香味，整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不要花酒钱，只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人也多了，这条街也就有了名气。三国时，蜀国猛将之一的张飞路过镇江，一下码头就闻到酒香，馋得嗓子直发痒。一打听，说这儿有口酒井，他也顾不得"将士在外不得喝酒"的军令，来了就喝酒，一口一碗，一边喝一边喊：“好酒！好酒！”一口气喝了不知多少碗，人也瘫到地上不省人事了。这事被关公知道了，就气呼呼地跑来责问酒家，为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说：“我们的酒是井里出的，不要钱，随便哪一位上门，都是想喝多少就喝多少的”。关公不信，世上会有冒酒的井和不要钱的酒？要店家带他去看看。他趴在井边往下一看，这井里的一股酒气直往上冲，他猛吸一口，浓烈的酒味冲得他直咳嗽，脸憋得通红通红。关公的大红脸也就因此而成的。关公想：这酒不花钱，人们就会贪杯，这样不知要误了多少大事。于是，他挥起青龙偃月刀，一下子把井劈成两半，井里的酒满街横流，成了一片酒的海洋。后来，据说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"时，才倒点出来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。
泰兴白果
白果树是一种果材两用树种。种仁富含淀粉、脂肪、蛋白质和维生素，可供食用，也可入药，有敛肺定喘之功效，主治痰哮喘咳、小便频数等症。木材是淡黄白色，树纹细密，制成用具后长期不翘不裂，适合做成翻砂模型、绘图板、雕刻、上等家具和工艺品。叶子可提取治疗心血管病的药物。
金陵盐水鸭
南京出产的以谷喂养的鸭，膘肥色白，肉质鲜嫩，宋代就闻名全省。当时南京城里盛行用鸭制作菜肴，曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。明朝建都金陵后出现“金陵烤鸭”，紧接着又出现了“金陵盐水鸭”。该鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后，鲜嫩味美，风味独特。因而在明代就闻名中外，与明末出现的“南京板鸭、一样畅销大江南北。清代时曾作为宫廷贡品。五百多年来，”金陵盐水鸭“一直盛名不衰，现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。用肥鸭腌、煮而成。成菜皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美可口。将鸭宰杀，治净，放入清水中泡去血水，洗净沥干水分。炒锅烤热，放精盐、花椒、五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐25克擦遍鸭身里外。再将鸭放入缸盆内腌制1．5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。锅内加清水，用大火烧沸，放葱、姜、八角、香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三周次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成。食用时改刀装盘。
苏州金丝蜜枣
选用果大核小、肉质肥厚而疏松的吴县洞庭东山鲜枣，经拣选、划纹、水洗、糖煮、冷却、干燥、整形二次干燥、蜜制等9道工序制成。所用鲜枣必须熟度一致（约八成熟），大小均匀；每只鲜枣上划纹50－70道，加糖煮60分钟后冷却，经24小时干燥，取出压扁、整形；第二次干燥12小时，待枣皮略微有糖霜析出即成。 特点：含糖量70％左右，外形扁圆，枣身干爽，遍布干丝，光泽油亮半透明，食之疏松，原果味浓郁。
洞庭枇杷
产于江苏吴县。 枇杷有很高的营养价值，含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素C和维生素A等多种成分。枇杷中的有机酸，能促进消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，还具有止渴解暑的功能。以枇杷为原料制成的“枇杷膏”，有清肺、润喉、解渴、止咳的作用，被用作中药。枇杷还可以做成罐头、果酒等。
苏州水红菱
又名雁来红。产于江苏苏州。壳薄，肉嫩，多汁，鲜甜。生吃可以清暑泄热，除烦止恼；熟食开胃健脾，益气利尿。
板蓝根高效栽培技术明白纸
板蓝根为十字花科菘兰属，其干燥根叫板蓝根（别名草大青），叶叫大青叶，由鲜叶加工制得的深蓝色粉末状物为青黛，三者均为常用中药，具有清热解毒、凉血等功效。对治疗流行性感冒、流行性乙肝、甲肝、肺炎、丹毒、热毒发斑、神昏吐血、咽喉肿痛、暴发火眼等有一定的治愈作用，随着历史的不断发展和科学技术的不断进步，板蓝根治病防病的应用范围也在不断的扩大。它对气候的适应性很强，喜温暖向阳，较耐寒，耐旱，怕水涝。板蓝根是耐肥、喜肥性较强的草本植物，肥沃和土层深厚的土壤是板蓝根生长发育的必要条件。对土壤条件要求不严，喜疏松、肥沃、湿润的沙质土壤，一般夹沙土或微碱性的土壤均可种植，PH6.5～8的土壤都能适应。其高效栽培技术要点如下：
一、选地、整地
板蓝根为深根系植物，主根长可达40～50厘米，应选择地势平坦，土层深厚，土质肥沃疏松，下水位低、排水良好的沙壤土。黏土、盐碱土、涝洼地、白浆土不宜种植。过沙、过粘、低洼地生长不良，易分叉。板蓝根不适合低温积水地种植，水渍后易烂根。为了减少病虫害的发生，宜与禾本科、豆科植物垄作。施足底肥，每667平方米施基肥农家肥（有机肥、腐熟厩肥）2000～3000千克，过磷酸钙50公斤，硫酸钾30公斤，尿素20公斤。将肥撒匀，深翻20-30厘米，耕细耙平，做成1.2～1.5米宽的畦备用。（北方应作平畦，南方可作高畦，易于排水，畦宽1.5～1.8米，畦高20～30厘米，作业道宽30厘米，四周作好排水沟。）地干时浇透水，待表土稍干松时再播种。
二、播种
（种子性状：角果长圆形，扁平，翅状，长13.2～18.4mm，宽3.5～4.9mm，厚1.3～1.9mm，表面紫褐色或黄褐色，稍有光泽。先端微凹或平截，基部渐窄，具残存的果柄或果柄痕；两侧面各具一中肋，中部呈长椭圆状隆起，内含种子1枚。种子长椭圆形，长3.2～3.8mm，宽1.0～1.2mm，表面黄褐色，基部具一小尖突状种柄，两侧面各具一较明显的纵沟(胚根与子叶间形成的痕)及一不甚明显的纵沟(两子叶之间形成的痕)。胚弯曲，**，含油分，胚根圆柱状，子叶2枚，背倚于胚根。千粒重10.2g。）
板蓝根种子发芽率约为70%，在16℃～30℃萌发均良好。生产上可春播或夏播，春播在3下旬至4月上旬（清明前后，最迟不过谷雨节），夏播在5月下旬，不迟于6月（芒种前后）。早春播，可盖地膜，有利于板蓝根提前出苗和提高产量。播种前对种子进行处理，用40度的温水浸种24小时，捞出，晾干表层，即可播种，这样可使苗齐、苗全，7～10天可出苗，多用条播法，先在畦面上按20～25cm行距划出1-2cm左右浅沟，将种子用水浸后沥干，均匀撒入沟内，覆土1-2cm，稍加镇压，保持土壤湿润每667平方米用种子2～3kg为宜。要保持土壤湿润，确保全苗。。在气温18～20℃时一周内即可出苗，气温在25～30℃时3～5天即可出苗，为收获种子也可秋播，于8～9月播种。夏播。翌年3月开始抽薹、现蕾，4月开花，6月果实相继成熟，全生育期约9～11个月。（有的产区把板蓝与粮食作物或蔬菜间作，能够起到充分利用土地，得到增收效果。）
三、田间管理
播种后，要注意观察，盖地膜的有70%出苗，就可揭开地膜，进行浅锄，除去小杂草。当苗高3～5厘米时进行间苗，间苗时应连根拔出，不要拔断苗，防止再生，影响生长。剔除小苗、弱苗，留壮苗，苗距4～6厘米；间苗时要结合拔除苗间杂草。定苗后及时中耕，一般进行3次铲趟。当苗高7～10厘米时进行定苗（株距6－10厘米）。留苗距太密时，根小，叶片不肥厚；苗距过大，主根易分叉，须根多、条不直，产量降低。定苗后，根据植株生长情况，适当追施1次人粪尿或化肥，另可在6月下旬，每667平方米追过磷酸钙20公斤多雨季节，四周应加开深沟，以利及时排水，避免烂根。如遇伏天干旱天气可在早、晚浇水，确保出苗及幼苗的生长发育，切忌在阳光暴晒下进行。追肥，追施在根侧，结合趟地将肥料盖上，以防留失。 在雨季到来时，要注意排水，严防积水烂根。
定苗后，根据板蓝根的生长情况，可追施一次人粪尿水或无机肥。每割一次大青叶，都要注意重施粪肥，促进跟部后期生长，增加产量。可喷施叶面肥，以0.2%的磷酸二氢钾为好，在生长中后期喷2～3次。天旱时注意浇水，以利于板蓝根正常生长，可在每天早、晚进行，切记在阳光曝晒下进行。雨季注意排水，长期积水，板蓝根易烂根，造成减产。
以收大青叶为主的，一年要追3次肥，第一次追肥在定苗后，667平方米追尿素10-12公斤，以行间开沟施入，遇旱浇水;第二三次都在收割叶子后立即追肥。
以收板蓝根为主的，生长旺期不割叶子，少追氮肥可追施30-40公斤饼肥。
6月上旬至7月下旬每亩追施铵10公斤，过磷酸钙12公斤，混合撒入行间，施后浇水。每667平方米追施尿素10～15千克或磷酸二铵10千克，顺行间开沟追施，然后埋沟浇水。
四、病虫害防治
（一病害）
1.霜霉病
3～4月始发，尤在春夏霉雨季节发病严重，主要危害叶柄及叶片。发病初期，叶片上产生黄白色病斑，叶背面出现似浓霜的病斑。随着病程的发展，叶片变黄，最后呈褐色干枯，使植株死亡。防治方法：(1) 农业防治为主，合理密植，清洁田园，处理病株。减少土壤湿度发现病株，及时拔除，集中烧毁或深埋，减少病原；（2）安排茬口时与禾本科作物合理轮作；(3)发病初期用40%的乙磷铝200～300倍液喷雾防治，7～10天一次，连续2～3次。或用50%退菌特800～1000倍液或40%多菌灵800倍液进行喷雾防治。或用1:1:100波尔多液喷洒。叶面叶背喷洒均匀，7-10天1次，连喷3天;也可用65%代森锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治。用75%百菌清可湿性粉剂600倍喷雾，连喷3—4次。
2.菌核病
4月始发，6～7月多雨高温时发病严重。此病危害全株，从土壤中传染，发病初期茎基部或茎叶呈水浸状、淡褐色，周缘有不明显的病斑，最后腐烂，有黑色菌核，似鼠屎状。引起幼苗猝倒。防治方法：(1)水旱轮作或禾本科植物轮作；(2)避免偏施氮肥，增施磷钾肥，覆盖地膜，防止释放孢子，减少病源提高植株抗病能力； (3)发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液喷雾防治，7～10天一次，连续2～3次。喷药时，应着重于植株茎基部及地面。施用石灰硫磺合剂于植物基部。
3.白锈病
此病主要侵害十字花科植物的叶片。病叶表面出现绿色小斑点，病斑破裂后，散出白色粉状物。防治方法：(1)合理密植，加强水肥管理，降低田间湿度，提高植株抗病能力；(2)清洁田园；(3)发病初期用50%粉锈宁400～600倍液喷雾防治，7～10天一次，连续2～3次。
4.白粉病
危害叶片叶柄。叶片有黄绿色小斑点、白色絮状物，叶背突起，叶片变褐色枯死。
防治方法 轮作前茬不选用十字花科作物；用生物农药2%农抗120水剂或1%武夷菌素水剂150倍液喷雾，每7—10天喷1次，连防2—3次。
5.根腐病
发病初期叶片变褐色，萎蔫脱落。根部腐烂，有腐臭味，植株死亡。防治方法 选择排水好的地块种植，雨季注意排；发病初期用5%石灰水灌根；生育期发现病株拔除烧掉，对土壤撒石灰消毒。发病初期用70%甲基拖布津可湿性粉剂1000倍液淋穴，并拔除病株。
（二）虫害
1.地下害虫防治。
清理田园，地上杂草，这样可以切断害虫栖息和繁殖场所。在耕地前可用50%的辛硫磷乳油800倍液，亩用100克拌炒香的玉米糁、麦麸撒于地面，耕地时翻入地下，这样可以杀死地下蝼蛄、蛴螬。
2.菜粉蝶
其幼虫俗称菜青虫，偏食十字花科植物，自5月份开始为害嫩叶，咬食叶片，吃成缺刻，6月份为害严重，可将叶片吃光，只剩叶脉和叶柄，严重影响产量和质量。防治方法：(1)清除田间杂草、残株病叶，减少虫源，翻地减少越冬场所；（2）田间设黑光灯，诱杀成虫；(3)可用90%敌百虫800倍液喷雾防治，连续2次。或用生物农药BT乳剂，每亩200－250克。
3.蚜虫
主要危害十字花科植物，植株被害后严重失水卷缩，扭曲变黄。对板蓝根一般于春季危害刚抽生的花蕾，使花蕾萎缩，不能开花，影响种子产量。危害板兰根叶的背面，吸叶片汁液，使叶片变黄，叶面皱缩。
防治方法：可用40%乐果乳剂2000倍液喷雾防治，防治效果好。可用虫必克防治。发现食叶性害虫、蝶，用乐斯本EC除治。蚜虫用1.5%尔果粉剂，每667平方米用1500g，于上午露水未干时喷洒。
五、采收与留种
收叶
春播板蓝根，收获加工以收大青叶为主的，一年可收割2－3次叶子，选晴天收割第一次在6月中旬（芒种前后）生长旺盛季节，苗高20厘米左右时进行，留茬2－3厘米以利发新叶；第二茬在立秋前，第三茬于8月下旬在处暑到白露之间。伏天高温季节不宜收割，以免引起成片死亡。
刨根
以收板蓝根为主的，生长期不割叶子或只割一次叶子，板蓝根应于10月下旬地上部枯萎时收刨，选晴天采挖，挖时务必刨深，以防把根刨断。先靠畦边用铁锨挖60厘米深的沟，顺沟将根刨出，抖掉泥土，剪去茎叶，晒干入药。亩产干板蓝根300-400公斤。避免把主根挖断。刨挖下来的板篮根晾晒至六七成干，去掉泥土，捆成小把，再晒晾至充分干燥时即为商品板蓝根。根据板蓝根药效成分的高低，适时采收。实验证明：12月份的含量最高，因此，在初霜后的12月中下旬采收，可获取药效成分含量高、质量好的板蓝根药材。故这段时间选几日晴天，进行板蓝根的采收。首先用镰刀贴地面2～3厘米处割下叶片，不要伤到芦头，捡起割下的叶片，然后从畦头开始挖根，用锹或镐深刨，一株一株挖起，拣一株挖一株，挖出完整的根。注意不要将根挖断，以免降低根的质量。
留种技术
可用春播或夏播板蓝根，隔行刨收，留下；越冬行，也可秋播留种，在9月初播种，出苗后露地越冬。以上方法均在翌年5～6月份收种，促使茎叶生长，以收到籽粒饱满、品质优良的种子。春、夏播种的板蓝根于入冬前采挖时，选择无病、健壮的根条移栽到留种地上，株行距3厘米x40厘米，留种地直选在避风、排水良好、阳光充足的地方。翌年发棵时加强肥水管理，适当施些磷钾肥。于5－6月种子由黄转黑时，全株割下，晒干脱粒。也可在采挖板蓝根时留出部分植株不挖，自然越冬收籽。如茬口关系，还可采取秋播、幼苗越冬的办法，促使翌年正常结籽。做过种子的板蓝根已木质化，故不能作药用。留种田的管理：春播的板蓝，当年不能开花结籽，为了采收种子，必须经受低温。有以下两种方法：一是10月下旬刨收板蓝根时，选择无病虫害、粗壮顺条的主根，移栽到采种圃加强管理，11月份加盖马粪御寒，翌年5月底至6月初种子成熟，选留饱满充实的种子供下一年繁殖用。二是8月份选向阳、肥沃的地块播种，当年苗高可达30厘米左右。冬前充分施肥、浇水，促使幼苗生长，第二年返青后分两次间苗，按行距30-40厘米留苗。4月中下旬开花，5-6月份可收获种子。凡是收过种子的板蓝，其根部不宜再供药用。
六、板蓝根、大青叶的初加工
1.板蓝根的初加工：将挖取的板蓝根去净泥土、芦头、茎叶，摊放在芦席上晒至七八成干(晒的过程中要经常翻动)，然后扎成小捆，晒至全干，打包或装袋储藏。以根长直、粗壮、坚实而粉性足者为佳。晒的过程中严防雨淋、发生霉变，降低板蓝根的产量。
2.大青叶的初加工：将大青叶运回晒场后，进行阴干或晒干。如阴干，需在通风处搭设荫蓬，将大青叶扎成小把，挂于棚内阴干；如晒干，需放在芦席上，并经常翻动，使其均匀干燥。无论是阴干或晒干的都要严防雨露，以发生霉变。以叶大、洁净、无破碎、色墨绿、无霉味者为佳。
半夏种植的市场行情及栽培技术要点
泰兴市农科所
一、目前半夏种植的市场行情
半夏是传统常用中药材，以块茎入药，具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结等功效，用于治疗痰多咳喘、痰饮眩悸、痰厥头痛、呕吐反胃、胸脘痞闷、梅核气，生用外治痈肿痰核。目前，已有学者研究发现，半夏有抗肿瘤、降血脂等特殊功效。近年来，国内半夏年需求量在5000吨-6000吨之间，而野生加家种量仅能满足1/3，市场缺口较大，价格连年攀升。泰兴市出产泰半夏，俗称“野芋头”。半夏种植效益很高，经济价值是粮食作物和一些中药材所不能比拟的。泰半夏以其优良性状，业已成为享誉国内外药材市场的著名道地药材。
二、泰兴市半夏生产基本情况
历史上，泰兴盛产半夏。据《泰兴县志》记载，1935年泰兴年产半夏5吨，1957年泰兴年产半夏85吨。20世纪60、70年代及以前，半夏生产较稳定。70年代以后，随着种植制度的改革和旱改水面积的扩大，以及化肥、农药和除草剂的广泛使用，适宜半夏生长的面积日渐减少，泰半夏已处于濒危状态。
近年来，本地区部分农户积极种植半夏。2009年，在姚王镇、宣堡镇和珊瑚镇出现半夏种植大户。据调查，其种植规模分别达到100亩、50亩和30亩，品种来源于山西省和湖北省。宣堡产量较高，效益也好。2009年-2011年，经泰兴市农科所半夏种植比较，与外地半夏品种相比，本地品种泰半夏适应性强、个体大、质坚实、产量高和效益好，同时摸索出半夏栽培技术要点，供广大半夏种植户参考。
三、半夏栽培技术要点
1、繁殖方法
繁殖方法有块茎繁殖、珠芽繁殖、种子繁殖和组织培养繁殖。生产上，以采用块茎繁殖和珠芽繁殖为主，亦可种子繁殖。块茎繁殖使用较多，珠芽繁殖使用次之。种子繁殖发芽率不高，生产周期长，一般不予采用。组织培养繁殖技术要求高，目前尚未大面积推广。
块茎繁殖 收获时，选择叶片肥厚、叶柄粗大、须根粗壮和伏天倒苗时间短的植株的块茎。
珠芽繁殖 在块茎抽出叶后，每叶柄中下部都能长出1个珠芽。夏秋季当老叶将要枯萎时，珠芽已成熟，即可采下作种用，亦可在原地盖土繁殖，以不露珠芽为度。
种子繁殖 2年以上的泰半夏，从初夏至秋冬，能陆续开花结果。当佛焰苞萎黄下垂时，采收佛焰苞。切勿过熟采收，否则种子脱落散失。采收后取出种子，用润湿的沙土贮藏，以待播种。本方法可用于半夏品种选育，而大面积生产上并不采用。
组织培养繁殖 选择叶柄、叶片等进行切段，在一定条件下培养。组织培养繁殖方法可以大量生产优良种苗，还可以缩短大田的生长期，具有很高的应用价值和广阔的市场前景。
2、选地整地
选地 地块宜选湿润、肥沃、保水保肥力较强、质地疏松、排灌良好、呈中性反应的沙质壤土或壤土种植，涝洼盐碱地不宜种植。前茬以豆科作物等为宜，可连作2年-3年。
整地 在冬季对土壤进行深耕晒垡，促进风化熟化，确保翌年土壤疏松。播前半月，施入腐熟有机肥3万kg /hm2-4.5万kg /hm2、48%（16-16-16）高浓度复合肥300 kg/hm2-375kg/hm2，翻入土中作基肥。整细耙平开畦，畦的长度不宜超过20m，畦床宽0.8 m-1.2m，畦沟宽30cm，畦沟深15cm-20cm，挖出的土壤均匀撒在畦面上。整地时应建立良好的排灌系统，保持“三沟配套”（田内横沟、田内竖沟与田外沟），能灌能排。
3、适期播种
播种期 春秋季均可播种。春季播种，产量高；秋季播种，产量低。故以春播为宜，且越早越好。
播种量 半夏植株矮小，可以适当密植。种茎不宜过大，也不宜过小，横茎为0.5 cm-1cm。播种量以1500kg/hm2-1800kg/hm2为宜。
播种方法 先在畦上按沟心距20cm开5cm深的横沟，播幅10cm-15cm。播前对种茎进行药剂消毒处理，用25%多菌灵可湿性粉剂1000倍液浸种20min。将晾干的种子均匀撒于沟中，粒距约3cm-5cm。播后盖腐熟堆肥或草木灰，然后再施人畜粪水，最后盖土，与畦面平齐即可。秋季播种，消毒方法可改多菌灵可湿性粉剂药液浸种为直接拌种，以防烂种。
地膜覆盖 春季播种后覆盖地膜，宽度视畦的宽窄而定。清明至谷雨，当气温稳定在15℃-18℃，出苗达50%左右，应揭去地膜，以防膜内高温烤伤小苗。去膜前，应先进行炼苗。方法是中午从畦两头揭开通风散热，傍晚封土；连续几天后再全部揭去。地膜覆盖增加有效积温，保持土壤疏松，提前出苗13d-15d，提高产量20%-40%。
4、田间管理
追肥 春季出苗后应及时追施腐熟人畜粪水1次，6月-7月份追施人畜粪水1次，秋季出苗后适当追施人畜粪水1次，每次追施人畜粪水2.25万kg/hm2-3万kg/hm2。
排灌 不耐旱，喜爱在湿度较高的土壤中生长，但忌涝。根系浅，吸收能力有限，地上部耐旱能力差，缺水或空气过于干燥，均易造成地上部枯萎。在春季发芽出苗和秋季成熟期需水量较少；在夏季旺长期和块茎膨大期，需水量较大。整个生育期土壤含水量宜保持在20%-25%。当土壤湿度超出一定的限度甚至田间积水，反而生长不良，造成烂根、烂茎、倒苗死亡，块茎产量下降。久晴土壤过干，要及时灌溉（忌漫灌），否则易引起倒苗；若遇大雨或降水过多，要及时排水防涝，否则易引起根腐病发生甚至烂根、烂茎、倒苗死亡。
培土 6月份以后，叶柄上的珠芽逐渐成熟，即脱落或倒苗掉地。此时，可以从畦沟中取出泥土，把土捣细撒于畦面，厚度在1cm-1.5cm，把掉落的种子及珠芽盖住。珠芽不久即可出苗，成为新株，当年即可采收作种。种子当年虽能发芽生长，但因植株幼小，当年不能采收，应待翌年收获。由于珠芽及种子不断成熟，故培土应随时进行，6月-8月需培土2次-3次。
5、倒苗规律
一个年生长周期，泰半夏一般要经过3次出苗，3次倒苗的生长发育过程：第1次在4月中下旬出苗，6月中旬至7月上旬倒苗；第2次在6月下旬至7月上旬出苗，8月下旬至9月上旬倒苗；第3次在9月下旬出苗，11月上旬倒苗。11月至翌年2月为半夏越冬休眠期。各次出苗、倒苗界限不十分明显，而是互相重叠、交错发生的。
6、种植模式
粮药套作 根据半夏忌强光的特性，利用玉米等高秆作物创造适宜的遮荫条件，避免烈日暴晒，同时增加粮食产量。
药药套作 与黄葵、金银花等高秆药材作物相间套种。
药林套作 适宜间套种于茶园、桑园、果园、树林的林间空地，提高林地土地利用率，同时又为半夏遮荫打伞，但也忌光照严重不足。
7、病虫草综防
根据中药材生产质量管理规范（GAP）要求，病虫草综合防治应从生物和环境整体观点出发，把病虫草害的危害控制在经济阈值以下。在进行防治时，宜选用高效、低毒、低残留农药，保证半夏安全、有效及保护生态环境，不能使用国家禁止在中药材上使用的一切高毒高残留农药。
（1）病害防治 病害的防治原则“预防为主，综合防治”。选择无病植株留种，避免从发病地区引种及发病地留种，控制人为传播，并进行轮作。施足有机肥料，适当追施磷钾肥，增强抗病力。一旦发生大面积病害，防治起来相当麻烦，不但影响生长，还增加成本。
叶斑病 病原为半知菌多孢喙壳属真菌,多在初夏发生。染病后病叶皱缩扭曲，叶上出现紫褐色斑点，轮廓不清，为不规则形，由淡绿色转为黄绿色，后变为淡褐色，后期病斑上生有许多小黑点，发病严重时，病斑布满全叶，使叶片蜷曲焦枯而死。发现病株应及时拔除烧毁，用50%多菌灵可湿性粉剂800-1000倍液喷洒，每次相隔7d-10d，连续2次-3次。
病毒病 也叫缩叶病，病原为病毒。多在夏季、高温多雨季节发生。发病时，叶片上产生**不规则的斑，使叶片变为花叶症状，叶片变形、皱缩、蜷曲，直至枯死。当蚜虫大发生时，容易发生该病。发现病株，应立即拔除，集中烧毁深埋，病穴用5%石灰乳浇灌，全田用10%毒死蜱可湿性粉剂1000倍液，每次相隔5d-7d，连续2次-3次。
腐烂病 病原为基腐病原病菌。多在高温多湿季节发生，危害地下块茎，造成腐烂，随即地上部分枯黄倒苗死亡。播前用50%的多菌灵可湿性粉剂1000倍液浸种。梅雨季节及大雨后，及时疏沟排水。发病初期，拔除病株后，病穴用5%石灰乳淋穴，以防蔓延。
炭疽病 病原为一种炭疽菌。危害叶片、叶柄、茎及果实。叶片染病叶斑圆形或近圆形，大小2mm-5mm，中心部分灰白色至浅褐色，边缘绿色至褐色，病部轮生或聚生黑色小店。茎、叶柄染病产生浅褐色梭形凹陷斑，密生黑色小粒点。浆果染病生红褐色凹陷斑。发病初期，剪除病叶及时烧毁，防止扩大。发病期间，用75%百菌清1000倍液，或50%炭疽福美600倍液喷洒，每次相隔7d-10d，连续2次-3次。
（2）虫害防治 虫害的防治原则为“预防为主，化防为辅”。
红天蛾 生长期间危害极大的食叶性害虫，危害率可达80%以上。夏季发生，幼虫咬食叶片，食量很大，发生轻时，可造成叶片空洞或缺刻；发生严重时，可将叶片食光。在幼虫1龄-3龄期间，用48%毒死蜱800-1000倍液喷洒，每次相隔5d-7d，连续2次-3次。
芋双线天蛾 生长期间危害极大的食叶性害虫，危害率可达80%以上。幼虫盛发期，结合田间检查，人工捕杀。成虫发生期，用黑光灯诱杀。低龄幼虫阶段，用20%杀灭菊酯乳油2000-3000倍液，或50%辛硫磷乳油1000倍液，或Bt可湿性粉剂1000倍液喷雾防治，每次相隔5d-7d，连续2次-3次。防治方法可参照红天蛾。
蚜虫 又称腻虫，是病毒病的主要传播媒介。防治方法包括：一是农业防治。翻耕晒畦，清除田间杂物，摘除被害叶片深理，减少蚜虫源。合理施肥，多用腐熟的农家肥，化肥不能一次性施肥过多。物理防治。采用黄板诱杀，在黄板上涂抹机油、凡士林等诱杀。黄板大小一般为15cm-20cm，插或挂于田间，黄板诱满蚜虫后及时更换。二是生物防治。蚜虫的天敌主要有瓢虫、食蚜蝇、草蛉、蚜茧蜂、蚜霉菌等。当田间蚜虫不多、而天敌有一定数量时，不要使用化学防治。三是化学防治。用10%毒死蜱可湿性粉剂1500倍液，或5%氟虫腈悬浮剂1000倍液，或4.5%高效氯氰菊酯乳油2000倍液喷雾防治。
蛴螬 成虫称金龟子，幼虫称蛴螬。幼虫直接咬断幼苗的根茎，造成枯死苗，或啃食块根、块茎；成虫主要取食叶片。金龟子成虫都在傍晚飞出取食、交尾，黎明前又钻入土中，在土中产卵。防治方法包括：一是农业防治。冬前耕翻土地，使其风干、冻死或被天敌捕食。物理防治。用黑光灯或汞灯诱杀成虫。二是化学防治。播前：用10%二嗪磷颗粒剂7.5kg/ hm2与225kg-450kg细土混匀后撒施。拌种：用50%辛硫磷乳剂、水、种子的比例为1：50：600，拌后闷种3h-4h，其间翻动1次-2次，种子干后即播种。灌根：用50%辛硫磷乳油l000倍液，或80%敌百虫可湿性粉剂800倍液灌根，每株灌药液200毫升。喷雾：在成虫盛发期，喷洒90%敌百虫1000倍液或2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液等。
杀菌剂、杀虫剂应轮换使用，效果更好。
（3）草害防治 在生长期间，田间杂草危害是相当严重的。半夏植株矮小，如果杂草比较高大，常会造成荫蔽，与半夏争光、争肥，影响半夏生长发育和产量。最佳方法是采取人工除草与化学除草相结合。人工除草，要做到除早、除小、除了。化学除草，减少大量除草用工，提高经济效益。在播后覆膜前，用50%乙草胺乳油750ml/ hm2-1050ml/ hm2兑水600kg/ hm2-900kg/ hm2均匀喷雾土表。倒苗末期，95%以上地上部分已倒伏，块茎已在地下休眠，选用41%草甘膦水剂300倍液喷洒畦面杂草，能有效灭除多种杂草。
8、采收
块茎繁殖和珠芽繁殖在当年或第2年采收，一般于夏秋季茎叶枯萎倒苗后采挖。实践上，以农历的芒种至夏至间采收为最佳。选晴天，用二齿或三齿，自畦的一端起，依次浅翻细翻，将横径7mm以上的块茎捡起作药或做种，将过小的块茎留于地中继续培植，翌年再收。采收过早影响产量，过晚难于去皮干燥。
