您好！水果馒头的发面技巧有很多，以下是一些常见的技巧：
1. 选择适合的面粉。一般来说，使用筋力大的高筋粉面粉比较适合做馒头。如果没有高筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉混合使用。
2. 控制好水分。发面时，水的量要适中，不要太多或太少。如果水太多，面团会过于湿润，难以揉成团；如果水太少，面团会过于干燥，难以发酵。
3. 发酵时间要充足。发酵时间越长，馒头越松软。一般来说，发酵时间为1-2小时。
4. 揉面时要用力。揉面时要多用力，这样可以使面团更加柔软、有弹性。
5. 二次醒发。做好的馒头胚子不要直接上锅蒸制，必须要经过二次醒发后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会香软又好吃 。
