将鹌鹑、鸽子宰杀,去尽毛,破腹去内脏,洗净,用刀改成每只4块,分别装盘。水发冬菇去蒂,切块。菠菜择好洗净。粉丝水发后切节。冬瓜去粗皮洗净切大片。泡青菜洗净,沥水条。红、自萝卜洗净切片。以上各料分别装盘摆放火锅四周。
2.
锅置火上,下菜油烧至四成热,下干辣椒节炒几下,色7呈棕红捞起。锅中下牛油,烧至五成热,放豆瓣酱炒香,下姜片炒香,加入牛肉汤,用旺火烧开,下豆豉、醪糟汁、盐、冰糖,熬几分钟,打去浮沫,下花椒、草果、白芷、茴香等,熬出味,舀入火锅中,上桌点火,放味精,便可烫食。
将鹌鹑、鸽子宰杀,去尽毛,破腹去内脏,洗净,用刀改成每只4块,分别装盘。水发冬菇去蒂,切块。菠菜择好洗净。粉丝水发后切节。冬瓜去粗皮洗净切大片。泡青菜洗净,沥水条。红、自萝卜洗净切片。以上各料分别装盘摆放火锅四周。
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锅置火上,下菜油烧至四成热,下干辣椒节炒几下,色7呈棕红捞起。锅中下牛油,烧至五成热,放豆瓣酱炒香,下姜片炒香,加入牛肉汤,用旺火烧开,下豆豉、醪糟汁、盐、冰糖,熬几分钟,打去浮沫,下花椒、草果、白芷、茴香等,熬出味,舀入火锅中,上桌点火,放味精,便可烫食。
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