菜梗即植物的根茎。
地下茎增粗,在地表下呈水平状生长,外型似根,同时形成分支四处伸展,先端有芽,节上有侧芽和不定根。 根茎是变态茎的一种。某些植物的枝干部分,但是并不在地面以上生长,而是在土壤中生长,从形态上看,又似植物的根。但根的作用是吸收土壤中的营养,而根茎不是,它只是扩展植物的体积。类似的现象还有有块茎。
菜梗是一种蔬菜，属于十字花科植物，与白菜、花菜、油菜等同属一个科。菜梗的茎部分肉厚，质地较硬，通常会被切成小段或者是切碎后烹饪食用。菜梗富含纤维素和矿物质，是一种营养价值比较高的蔬菜。
菜梗属于芥菜
菜梗选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三种。有时还按照腌的时间长短分类。
抚州菜梗通常指芥菜梗。很好吃，将芥菜梗和大蒜苗洗净,晒三日,待芥菜梗和大蒜苗晒掉水分即可用盐去搓,搓至芥菜梗通明即可,然后加辣椒粉搅拌均匀,装入坛中腌几天即可。
菜梗是一种蔬菜，其实就是芹菜的茎部分。在中国，菜梗常用于烹调中，可以炒、煮、炖、煎等多种方式。菜梗营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素C、钙、铁等营养成分，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力、补充钙铁等，是一种非常健康的蔬菜。
就是油菜花在没有开花之前采下来的最上面的那一段嫩枝，还有一种是用大白菜做得，也叫菜梗
