红头姜和生姜是两种不同的姜类植物，它们在形态、颜色、质地、味道和用途等方面都有所不同。
1. 形态：红头姜相对于生姜来说，姜根较小，皮色红色，姜肉相对较少，但质地较脆。生姜姜根较大，皮色淡黄或淡棕色，姜肉相对较多，质地较硬。
2. 颜色：红头姜的姜皮为红色，而生姜的姜皮为淡黄或淡棕色。
3. 质地：红头姜相对来说比较脆，生姜比较硬。
4. 味道：红头姜与生姜的味道都有一定程度的辣味，但红头姜的辣味相对来说比生姜更为温和，口感也更为爽脆。
5. 用途：红头姜多用于制作调味品和制作一些特色菜肴，如红烧肉、卤肉等；而生姜则广泛用于烹饪、制作饮料和药用等领域。
总之，红头姜和生姜虽然同属于姜类植物，但在形态、颜色、质地、味道和用途等方面有所不同，需要根据需要选择使用。
