1、食材：茄子五百克、面粉二百克、葱姜蒜适量、盐鸡精适量、十三香适量
2、茄子洗干净，切成小丁，像指甲盖大小就可以了，因为炸茄子丸子，如果茄子块太大，不容易粘面糊，炸出来不好吃了。
3、葱两棵，蒜五瓣，姜一小块（可以不要姜），清洗干净，切末，然后倒入切好的茄子丁里面。
4、加入面粉二百克，加盐一勺子半，鸡精一勺，十三香一勺，慢慢加水，并一边搅拌，当搅拌成粘稠的面糊状，就不用再加水了，接着搅拌三分钟，让面糊和茄子丁混合一起。
5、油锅里加入适量的食用油，油到锅的三分子二的地方，大火烧，油温八层热的时候，转中火，用勺子挖一小勺子，放进锅里试一下油温。
6、一小勺子刚好是一个丸子，当油锅里丸子已经铺满一层了，就可以了，这样丸子受热就会均匀，剩下的材料等这一锅的丸子盛出来再下。一次下太多，丸子会受热不均的。
7、炸的过程中，用漏勺翻几次，这样丸子每一面都会炸的黄焦脆。炸五分钟就可以了，用漏勺盛出来就可以了
可以做茄子烧肉丸。以下为制作方法：
1.先准备食材（茄子、肉丸、西红柿、青椒、葱姜蒜、盐）
2.茄子切滚刀块，然后用盐腌制10分钟；肉糜上撒盐、淀粉、水搅拌均匀。
3.温锅温油，接着用小火来煎肉丸。
4.肉丸煎到两面都有些微黄即可。
5.然后把肉丸捞出，控油后装盘备用。
6.锅中留一丢丢油倒入茄子中火煸炒。
7.等茄子炒的差不多就把肉丸倒入锅中。
8.接着倒入适量开水焖烧一段时间。水快干的时候翻炒几下。
9.最后撒入葱花炒匀翻炒，出盘即可。
