向日葵 3631 和 363 都是一种日本向日葵品种。它们之间的区别主要在于：
1. 形态：向日葵 3631 的花朵相对较大，花瓣数量比较多，颜色也比较深。而向日葵 363 的花朵相对较小，花瓣数量比较少，颜色也比较浅。
2. 生长周期：向日葵 3631 生长周期相对较长，需要大约120天左右才能成熟。而向日葵 363 生长周期相对较短，只需要90-100天左右就可以成熟。
3. 产量：根据不同的种植条件和管理措施，两者的产量可能存在差异。
总体来说，这两个品种都是优良的向日葵品种，在具体选择时应该根据自身的实际情况和需要进行综合考虑。
