泡菜是经过发酵的食物，吃起来脆脆的，而且非常酸爽。做好的泡菜存放的时间比较久，而且吃起来非常下饭。生活中可以制作泡菜的蔬菜很多，一般都是选用纤维丰富的食物制成的。例如，大白菜、辣椒、黄瓜、包菜、胡萝卜、芹菜等
一、带茎的食物
根茎类的食物是绝大部分的泡菜的种类选择，比如说藕片，甘蓝以及莴笋这一类的食物就属于植物中的可食用茎类。胡萝卜，白萝卜红萝卜以及笋子都属于植物中的根类，这些食材非常适合做成泡菜，因为这些食材经历过腌制之后，可以吃起来脆脆的并且很鲜嫩，不会有抽抽巴巴的干涩情况出现的。
二、叶子类的食物
这些食物也是非常适合做泡菜的，比如说白菜，青菜等等。泡菜中的领头羊辣白菜就是叶子类的泡菜，这种泡菜水分很大，颜色很好看，吃起来是饱含汁水的非常有口感。
三、菜花类的食物
这些食物就比较简单了，就仅仅包括菜花和西蓝花了。这两种食材用于泡菜的次数并不多，大部分都是用来炒菜。但是经过腌制之后，味道酸酸的，还是非常好的下饭神器。
四、瓜类食物
这一类蔬菜都是属于果实的范畴里面的，像茄子黄瓜冬瓜等等，都是可以凉拌做成很好吃的泡菜食用的，储藏的时间也很长。
五、菌类食材
菌菇类食物也很适合做成泡菜，凉拌金针菇平菇，都是非常非常好的泡菜食材。
六、注意点
做泡菜的时候，要注意选择干净绿色的食材哦，这样才会更好吃。
现在大家已经知道什么菜可以做泡菜来进行使用了吧，其实就选择日常生活中比较常见的蔬菜，洗的干干净净的，选择优质的食材，通过简单一些的工序减少不好的多余的调味品使用，最本真最纯正的蔬菜发酵出来的味道，就是很好吃的泡菜了。
芹菜，圆白菜，豇豆。。。。
卷心菜也叫莲花白泡菜好吃
一般都是用白菜做泡菜比较好
