芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟；
30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物；
3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。
西芹抗寒性较差，幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。
|||芹菜耐寒，喜欢生长在寒冷潮湿的地方，在高温干旱的环境中生长不良。它对土壤有严格的要求，需要肥沃、松散、通风良好、保水、肥力强的壤土或粘壤土。芹菜在中国种植广泛，但芹菜根较浅，不耐旱，通常适合幼苗移栽或无土栽培。
