定南客家灰水粄历史渊源甚久，早在宋元时期就有制作食用灰水粄的习俗。由于其香脆可口，柔软而有韧性，在制作过程中加入了韭菜、大蒜，食用时佐以米酸酒、姜末、辣椒，有壮阳补肾、健胃消食、软化血管、驱除风寒感冒之功效。故成为定南客家民间最常食用的特色小吃及走亲访友馈赠之佳品。
工具/原料
主原料：大米
配料：（韭菜或韭菜）、大蒜、食盐
工具：磨浆机等
方法/步骤
1
粘米用清水浸淹3—5小时，冲洗沥干待用。
2
用黄板材或豆稿等烧成的木灰待水烧开后放进，再煮片刻后过滤只留灰水废料不要 。等灰水清澈透明后，取粘米的2—3倍量渗入粘米中。
3
粘米拌灰水加槐花或韭菜用汤勺以半勺粘米半勺灰水量置石磨中磨成米浆。
4
将加入适量盐的米浆倒入大锅中先用大火加温至沸后改用小火，在此过程中要用锅铲不停翻铲并使劲擂搓，使其受热均匀，以免米浆成团和粘锅底。待其七分熟至不见水后铲至簸箕里，趁热做成各种形状（禾串形、长条形、大饼形）后，放进垫有白织布的板篮里隔水蒸熟即可。其中长条形灰水粄稍作凉干切成2-3毫米厚的片，晒干后的粄花可油炸或沙炒着吃。
5
也可以用其做皮，里面用酸菜王、萝卜干等为馅料，做成蚌状的包粄。
6
熟后的灰水粄可蘸着酱油辣椒、米酸辣椒吃，也可以加青菜等佐料炒着吃、水煮吃、煎着吃均可。
END
注意事项
灰水浓度要适中
|||大米用水浸泡三到五个小时，然后准备好韭菜，过虑好的灰水，把大米和韭菜撵成米浆，加入灰水，用大锅加热，米浆下锅，一直不停的搅动，直至熟了成团
熟了捞出准备做成各种灰水粄
弄成小团，然后做成一条一条的
|||定南的粄干是一道传统的特色小吃，制作方法简单。首先，将糯米浸泡数小时，然后蒸熟。将蒸熟的糯米放入大碗中，用木槌捣碎成糯米糊。
接着，将糯米糊搅拌均匀，加入适量的白糖和花生粉，继续搅拌至均匀。将搅拌好的糯米糊倒入模具中，压实并晾凉。
最后，将晾凉的糯米糊切成块状，即可食用。粄干口感糯软，甜度适中，是一道美味可口的传统小吃。
