露天栽培的桂花树冬季一般不用浇水，需要再进入冬季的结冰期之前浇足越冬水即可，这次水具有保墒、保温的作用。但是桂花树在我国地域分布比较广所以地区不同，冬季管理略有区别。
1、淮河秦岭以北地区
这是中国著名的地理分界线，因为桂花在冬季能够忍受的温度，在--5度到-10度，所以在此以北露天栽种一定注意用秸秆或者塑料布保温，还要浇足越冬水，停止施肥。还用就是冬季根部培土保护根部 。
2、淮河秦岭以南地区
特别是长江以南地区，露天栽培，在冬季可以采用粗方式管理，除了浇足越冬水外，一般不用特别防护。做好根部盆土。
浇水频率:桂花在冬天时需水量比较少,不能再按照之前的浇水频率来浇,需要减少浇水,可以每隔七到十天浇水一次。
总体上遵循见干见湿的浇水方法,等到土壤干后再浇足浇透水,在土壤潮湿的情况下,先不要急着浇水,避免土壤中存有积水,引起沤根烂根。
