红菜苔的学名其实叫紫菜薹，跟广东菜心是属于同一变种。红菜苔也是原产于我国的特产蔬菜。红菜苔在川渝地区是非常常见的一种蔬菜。而且跟四川的儿菜一样，只有冬天才吃得到。红菜苔的营养价值非常丰富，是老少皆宜的一种蔬菜。很多朋友不会做红菜苔，今天我就给大家分享一个四川的特色做法，鲜香下饭还不发苦。
首先把红菜苔清洗干净，因为这个是菜苔，所以不会特别脏，但是清洗的还是要仔细一些，毕竟菜薹的缝隙比较多，也容易藏一些杂质或者虫卵。把清洗好的红菜苔放在一旁备用。大家选红菜苔的时候，尽量选择叶子比较少的，这样的菜薹会更嫩一些。
接着准备一块腊肉，很多朋友不知道腊肉晒干后怎么吃，今天就用它来炒红菜苔，这个做法也是四川的特色做法。切一小块下来就可以了，毕竟现在猪肉太贵啦。接着把腊肉用热水清洗干净，上面的调料也一并清洗干净。
然后把腊肉冷水下锅煮30分钟，肉一般都要煮过再用来炒，一则是去掉一些咸味，二则是让炒出来的腊肉没有那么硬。以前在老家的时候，腊肉的皮还要先用火烧焦，然后刮掉之后再放进锅里煮，这样就不会有腥味。但是现在条件不允许，加上我腌制的时候加了一些其他的辅料，所以猪皮不烧也是可以的。
主料：猪肉150g、红菜苔250g。 辅料：大蒜、玉米油、白糖、食盐、酱油、鸡精。
食谱做法
1、猪瘦肉切片，红菜苔洗干净切段，大蒜切碎备用。
2、锅中放入少许玉米油，油热后放入肉片翻炒，待肉片炒熟后加入,大蒜碎炒香。
3、锅中加入少许酱油，炒上色，将苔菜放入锅中翻炒，然后加入少许白糖、食盐、鸡精调味，苔菜炒变色后就可以出锅了。
材料：红菜苔
佐料：盐、老姜、大蒜、干辣椒、干花椒
制作方法：
1、用手将红菜苔折成节，如果菜苔偏老的就需要撕去外皮。再将菜苔节清洗干净沥水备用。
2、一小块老姜和一瓣大蒜洗净后切成片；干辣椒剪成短节。
3、起锅烧油，油熟下入老姜片、大蒜片、干辣椒节、干花椒，然后迅速倒入红菜苔，用大火快速翻炒，炒至菜苔断生，加入适量盐调味，翻炒均匀后盛出即可。
