主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料：大蒜/葱、一根
做法步骤：
1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可，煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄
4、煎好的鱼头放入大的炒锅内
5、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开
6、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右
7、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮
8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末
10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段，盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦
1、主料：杂鱼250g；辅料：豆腐80克，生姜5克，蒜苗少许，剁椒适量；调料：油少许，盐12了，生抽1勺，料酒1勺。
2、杂鱼杀好洗干净，抹上适量盐巴和料酒腌制；
3、豆腐切块；
4、蒜头切碎，生姜切丝，蒜苗切段；
5、炒锅放油烧热，放入腌过的杂鱼煎；
6、两面稍微煎一下放入蒜头和生姜，调入清水没过鱼身；
7、放入豆腐；
8、调入老抽；
9、调入剁椒；
10、焖煮7-8分钟后调入料酒；
11、放入蒜苗调入适量盐巴出锅。
葱姜蒜，辣椒切好
步骤 2
杂鱼去膛，用花椒，姜片，盐先腌制一下，大概半个小时就可以，盐不要多，不然会苦
步骤 3
锅里烧油，多一些油，放入葱姜蒜，辣椒炒香
步骤 4
加入黄豆酱和郫县豆瓣酱，炒出红油加清水，水量可以莫过鱼就可以，把酱油，耗油，糖，醋倒入汤中
步骤 5
把鱼倒入汤中，不用翻动，上面放上芹菜段和几根香菜，盖盖大火煮15分钟改小火，煮到汤没剩多少就可以了，勤看，别糊底了
首先锅里放花生油，最好再加上点荤油，没有荤油可以加上几块肥猪肉，把油靠出来。多加姜末 蒜快 少放辣椒，放油里炒，之后要放上一大勺东北的大酱，把大酱炒匀后加入清水，可热可凉。之后把鱼放进去，还可以放挤干净的葫芦籽，汤的多少以漫过鱼为止，然后放大葱段和花椒。等锅开了之后，要往开的水花上浇一勺60度的白酒，马上盖上锅闷着，直到酒味谈了再开锅加入咸盐，因为以前已经有大酱的咸味，加盐的时候要少加，以合适自己的口味为上。
开锅后，要把火转为小火，慢慢的炖，基本上开锅后40多分钟就炖好了，如果汤大的话，可以开着锅大火炖一下，汤就沙下去了，注意别炖糊了。
在东北的时候这些杂鱼炖出来的味道，特别的鲜美，喝上几口纯粮小烧，没的说了，炖好的鱼，刺是软的，可以吃的。如果是小孩还是吃大点的鱼好，大鱼刺少。
