麦谷蛋白是指麦类中的谷蛋白。麦类主要是小麦、大麦、元麦及莜麦等。谷蛋白是指用稀酸或稀碱从麦类或其他谷类所提取的蛋白质。麦谷蛋白溶于稀酸或稀碱，但不溶于水、盐及醇溶液。米谷蛋白是指一些禾谷类种子内的碱溶性蛋白质，是稻谷中的主要贮存蛋白质，占总蛋白质的80%～90%，常与淀粉相互作用。
麦谷蛋白是指麦类中的谷蛋白。麦类主要是小麦、大麦、元麦及莜麦等。谷蛋白是指用稀酸或稀碱从麦类或其他谷类所提取的蛋白质。麦谷蛋白溶于稀酸或稀碱，但不溶于水、盐及醇溶液。米谷蛋白是指一些禾谷类种子内的碱溶性蛋白质，是稻谷中的主要贮存蛋白质，占总蛋白质的80%～90%，常与淀粉相互作用。
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