炒生菜不建议放酱油，醋调味品，醋容易和生菜里的维生素成分发生反应，导致变色，影响菜品质量。水开后，倒入适量食用油。将生菜倒入锅中翻滚一下，迅速捞出放盆里备用，然后再用筷子夹起来，沥干水分摆入盘中！（千万不要直接用笊篱捞出来就装盘，那样焯生菜的水控不净，菜盘里会有太多水分，汤汁会没有味道也不好看！）
炒生菜放醋会使青菜丧失亮绿的颜色。所有青菜放醋都造成青菜变成暗黑色。因为生菜中的叶绿素在酸性条件下极不稳定，生菜中的镁离子被酸醋中的氯离子取代而形成脱镁叶绿素。而且，生菜中含有丰富的维生素C也在碱性条件下容易氧化失效，所以煮生菜，包括所有青菜都不能放醋。
