大姜一般在生长期结束后，也就是秋季收获前后进行收割。在小拱棚中种植的大姜，一般在10月底至11月初进行收割。收割后，需要将大姜晾晒至干燥，以便储存和销售。在收割前，需要适当的施肥和浇水，以保证大姜的品质和产量。同时，也需要注意防治病虫害，保持拱棚内的通风和温度，以避免病虫害的滋生和传播。总之，大姜的收割时间需要根据当地的气候和生长情况来确定，以保证大姜的品质和产量。
当姜苗从孔中钻出，夜间气温平均在十五六度时就可撤掉拱棚了。撤的太早，夜间气温低，会影响姜苗生长，撒的太晚，白天太阳烘烤容易伤害苗子。
1、如果姜苗比较高，长得比较旺，可以早些时间撤网，可以稍微控制苗子的生长。如果苗子比较矮、干尖、干叶比较多就可以晚些时间撤网，有利于姜苗的生长。
2、雨水勤、涝害重时，如果遇雨或者地里排水不良要晚撤网。地里存水造成大姜根系的呼吸受到抑制，后骤晴太阳直射积水，温度升高，不利于大姜生长。
