1.牛尾让卖家剁成段，洗净，放入冷水中浸泡2小时以上。中间要换几次水，把血水要泡出来。
2.浸泡过血水的牛尾，冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出沥水，备用。
3.牛尾放入高压锅中，放入适量的开水，再放入葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角、一点醋，盖上锅盖压25分钟左右。吃辣的朋友可以放一点辣椒！
4.锅中热油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角翻炒出香味。
5.倒入牛尾翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽上色。
6.倒入一些牛尾汤，加入几块冰糖，大火烧开后，中火焖煮。
7.待汤汁收的差不多，加盐调味即可。
酱香牛尾
1.牛尾让卖家剁成段，洗净后，在冷水中浸泡2小时以上。中间要换几次水。要把血水跑出来。
2.浸泡过的牛尾，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出牛尾，备用。
3.姜切片、蒜拍扁、洋葱切块，备用。
4.锅中热少许油，放入牛尾，煎至表面略带焦色，备用。
5.锅中热油，放入姜、蒜、洋葱、八角、香叶翻炒出香味。
6.放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油炒出香味。
7.放入牛尾翻炒片刻后，再加入花雕酒翻炒片刻。
8.倒入温水，放入冰糖煮开后转中小火慢炖。小火慢炖需要2小时以上，如果想节省时间，用高压锅压软烂后，再收汁也可以哦。
9.出锅前，根据个人口味，加适量盐调味即可。
