首先，需要澄清一下问题描述，是指欠水果摊主8元钱，还是欠水果店8元钱。
如果是欠水果摊主8元钱，那么可以考虑以下几个步骤起诉：
1.先与欠款人进行沟通，要求他归还欠款。可以通过电话、短信或者面对面沟通的方式进行。在沟通过程中，可以记录下对方的回应和具体时间。
2.如果沟通无果，可以通过写律师信或者发起调解申请来解决。律师信要求欠款人立即归还欠款，并且约定具体的归还时间和地点。调解申请可以向当地法院、仲裁委员会或者人民调解委员会提出，并且要提交欠款证据和调解方案。
3.如果律师信或者调解申请也无法解决问题，可以向当地法院提起诉讼，要求欠款人归还欠款和支付逾期利息。要求欠款人支付的逾期利息一般是按照合同利率的1.5倍来计算，并且要在起诉前向对方发出催收函。
4.在诉讼过程中，需要提交欠款证据，比如购买水果的发票或者收据等。同时，还需要提供相关证人证言或者其他证据来证明欠款人确实存在欠款行为。
5.如果判决结果有利于自己，可以通过法院强制执行来追讨欠款。强制执行可以采取查封、扣押、拍卖等方式进行。
如果是欠水果店8元钱，起诉的流程和步骤类似，但是需要提供店铺的具体信息和经营证明等证据。并且如果欠款金额比较大，可以考虑聘请律师协助起诉，并参考相关法律法规进行操作。
