1. 米茶一般炒到金黄色或黄褐色。这是因为炒米茶过程中，需要通过高温烘烤将茶叶中的水分蒸发出来，使茶叶逐渐焦香，同时在适当的温度下烘烤会将细胞壁中的酶体和单宁酸等成分分解，从而使茶汤口感更加醇厚，同时给茶汤带来了一定的甜度。而达到金黄色或黄褐色就是为了掌握炒茶的极限时间，不会过分烘焙茶叶，使其失去新鲜感。2. 需要根据个人口感和饮茶要求而定。如果喜欢带有焦香的口感，可以将茶炒到深一些，如果追求茶汤的微凉感可以炒得浅一些。不同的炒茶师和茶庄也有不同的炒制风格和标准，在炒茶时需要观察火候和掌握时间，以达到最佳的茶叶口感和香气。
