大米分按特性分三大类，籼米、粳米和糯米。
其中粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米，早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米主要产于我国华北、东北和苏北等地，著名的小粘米、上海白粳米等都是优良的粳米。金龙鱼大米主要就是粳米，如原香稻、雪粳稻、软香稻、香粘稻、优质东北大米这些都是。
