在进入11月份后，中原地区气温会慢慢降低，这时适合种植的蔬菜有：大葱、小白菜、芹菜、西兰花、蒜和菠菜。
它们都会有一定的耐寒能力，而且生命力较顽强，同时具有一定的营养物质，要适当给予浇水、施肥并做些保温措施。
在冬季，日照时间会比较短，所以要尽量使用腐蚀过的农家肥，同时要注意霜霉病的发生。
中原地区十一月份是可以种春节吃的青菜，在种春节青菜时先要整理好地块深耕松土，同时要把地块周边的杂草进行清理干净后，先育苗处进行除虫，这样等青菜苗移栽之大田就不需要除虫了，在小青菜苗移栽好后，要浇足水，需要连续浇三天，
