主料：肥膘肉 500克
辅料：红豆沙70克
调料：鸡蛋清 120克 ，淀粉(豌豆) 50克 猪油（炼制） 70克 ，白砂糖 30克
做法
1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。
2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉，搅拌均匀成蛋泡糊。
3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。
食材用料：猪后腿肉500克，食用油200克，八角3个，桂皮十厘米。
方法/步骤：
1/6
猪后腿肉洗干净后切丁，大小为2厘米左右！放入碗中，加入鸡蛋清，淀粉，料酒，酱油，食用盐，腌制半个小时！
2/6
油锅加入食用油，多一点，到八成热，放入腌制好的猪肉丁！
3/6
猪肉丁炸至两面发黄，捞出！
4/6
在蒸碗（没有可用金属或陶瓷碗）中摆放，八角，桂皮，干红辣椒，然后将肉丁放入，加入高汤或温水（水量以超过猪肉丁一厘米左右）
5/6
放入蒸锅，大火蒸十分钟，后转为小火，蒸二十分钟即可！
6/6
起盘，倒扣在盘子中，可以放一些红萝卜，活着绿色的蔬菜叶作为点缀！
注意事项：
淀粉不能放太多，可便放边搅拌，基本上肉块都能裹上为准
