第一是品种因素。水果中的芳香物质、糖和酸含量及糖酸比、多酚物质是水果风味的重要构成物质。不同种类水果的主要风味物质是不一致的，水果种类与水果芳香物质种类和含量之间存在显著差异。这是由其遗传因素所决定。同一种水果，不同品种的果实风味物质的种类和含量也不完全相同。
第二是栽培条件。栽培条件所包括的东西就比较多了，比如说果园栽培环境（土壤、光照、温度等等）、栽培技术（水肥、修剪、合理负载、病虫害防治、套袋等等）、采收贮藏（成熟度、贮藏条件）等等这些都会直接影响着水果的风味怎么样。
第一是品种因素。水果中的芳香物质、糖和酸含量及糖酸比、多酚物质是水果风味的重要构成物质。不同种类水果的主要风味物质是不一致的，水果种类与水果芳香物质种类和含量之间存在显著差异。这是由其遗传因素所决定。同一种水果，不同品种的果实风味物质的种类和含量也不完全相同。
第二是栽培条件。栽培条件所包括的东西就比较多了，比如说果园栽培环境（土壤、光照、温度等等）、栽培技术（水肥、修剪、合理负载、病虫害防治、套袋等等）、采收贮藏（成熟度、贮藏条件）等等这些都会直接影响着水果的风味怎么样。
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