8～9割取地上绿色草质茎，以9月为最佳。此时茎心充实，髓内呈黄棕色或棕红色，有黄色粉状物，生物碱含量高。过早收割，则质嫩、茎空无粉，过迟因受霜冻而色变红，影响质量。
如冬季或夏季采收麻黄，其生物碱仅为秋季的50%左右，且折干率也低于秋季。
采收后去净沙土拣出杂草，置于通风干燥处晾干，不宜长久日晒或露天堆放，以免褪色发黄，影响质量或发霉变质。
麻黄皮的成熟度与整齐度主要取决于其生长环境和管理。首先，要选择适宜的种植地，保证充足的阳光和适当的水分。
其次，定期进行修剪，促进麻黄皮的生长。最后，注意病虫害的防治，避免影响麻黄皮的生长。
