以黄瓜为例。顶花，顶的是枯萎的花，带刺，带的是毛刺，以现在的食材供应方式来说，顶花带刺的黄瓜，基本没可能在菜场买到。

顶花是件难事
先说顶花，黄瓜开花分雌雄，很好辩认，雌花的花冠后面带着由花托和子房联合发育成的小黄瓜，花谢后，瓜开始长大。

随着小黄瓜的生长，花朵慢慢干枯，由黄转白，采摘黄瓜时稍微一碰，就会脱落，然后，在黄瓜顶部留下一个小小的白点——原理有点类似人类的肚脐眼。

所以，如果不是自己种黄瓜，根本不会吃到“顶花”的瓜，因为经历了采摘、包装、储运、上架等各个环节后，这轻轻一触便会脱落的干枯花朵，实在是难以保存完好。
如此一来，就可以反推，又粗又壮却仍然头顶新鲜水灵小黄花的黄瓜，确实不符合自然规律，通常来说，这是因为使用过生长调节剂，药物促进了瓜与花连接部分的膨大，所以花朵不易掉落。
带刺，这个可以有。
相较于顶花来，带刺倒是还有些可能性。
黄瓜表面的小疙瘩，在生物学上叫做多细胞瘤状突，这些瘤状突的尖端，会长出刺毛，在果实柔嫩的时候，刺毛可以帮助黄瓜避开害虫的叮咬，也能够保证小黄瓜有足够的呼吸空间。

而当果实渐渐老熟后，就不再需要这些小毛刺来保护自己了——所以，同一个品种的黄瓜，确实是带刺的时候更鲜嫩。
为了不辜负这难得的新鲜，作为一个菜农，务必要学会这样吃黄瓜：摘下瓜，清水一冲，握在手里转一转，抹掉那些小毛刺，先咬掉黄瓜尖，然后就是咔嚓咔嚓，吃完了满口余香，其脆、其嫩、其多汁，只有亲自尝过才知道。
