四川叫芫荽
香菜，想来大家一定不陌生，故名思义哦，是香香的调味植物。
汉代时从西域传入，在中国已经有2000多年的种植历史了，因此又叫胡荽。
香菜在全国各地都有，名称却不太一样，湖北一带叫芫荽，音为“言需”。山东、北方叫香菜，还有的叫芫茜菜。
想想真有趣，就这么普普通通的一种日常调味品，却有那么多叫法。
盐荽(音盐须)
小时候就听大人们这么叫，一般乡坝头叫这个名字的多一些，川东丘陵地带的乡下，以前基本上都把香菜叫成盐须。
芫荽。香菜在湖南、重庆、四川这边，香菜的方言叫延须。香菜很多时候都被当做配菜，用于去除腥味；当香菜作为主菜的时候，可以做凉拌香菜、香菜拌皮蛋、香菜和折耳根，还可以做香菜饼、香菜肉丸子、香菜馅的饺子等等。在选择香菜的时候，要注意选择新鲜的，不要选择腐烂的、发黄的。
香菜也叫芫荽，四川人读做盐须。
香菜是双叶子植物纲，伞形科，一二年生草本，是提味的蔬菜，长得像芹菜叶状，叶子小而嫩，味道郁香。中国大部分地区都有种植。
四川多用来凉拌，煲汤，吃火锅，煮鱼，可以除腥味。喜欢吃的人就觉得很香，不喜欢的就觉得一股臭味。四川人比较喜欢的有盐须炒鹅蛋，凉拌盐须等。
香菜在四川一般叫做芫荽，一般用做调料菜，特别是四川重庆人吃火锅沾水里必须要放。
