从营养学角度上分：n1、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等；n2、动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等；n3、豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类；n4、蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；n5、纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。n从酸碱角度上分类：n强酸性、中酸性、弱酸性；强碱性、中碱性、弱碱性。n食物又可分为果品类、蔬菜类、肉食类、水产类、造酿类、谷物类。n美食分类有按国家来分类的，比如中国美食、法国美食、澳大利亚美食、意大利美食等。n有按所处地域来分类的，比如中餐、西餐等。n有按烹饪方法来分类的，1 油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。 烩：出锅前勾芡，余同熬。 焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。 烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。 扒：出锅前勾芡，余同烧。 ：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。n水传热：汆，涮 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟 炖：旺火收汤。余同煮。 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。 焐：温火久热。余同煨。n汽传热：蒸n其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。 调料： 自然粉n有按冷热分类的，比如冷菜类或者热菜类。
