主料：甲鱼1只
辅料：鹌鹑蛋适量，生姜10个，枸杞5g，当归少许，盐适量，鸡精适量
做法：
1. 甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。
2. 鹌鹑蛋适量，生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。
3. 锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
4. 甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。
5. 甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。
6. 蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
7. 炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。
8. 炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。
材料：甲鱼500克，花生油，盐，味精，葱姜丝，料酒，酱油，白糖。
做法
1.将甲鱼杀洗干净，斩成块，入沸水锅中汆净血水，捞出控净水分。
2.净锅上火，倒入花生油烧热，下葱姜丝爆香，烹入料酒，下甲鱼煸炒，倒入适量水。
3.调入盐，酱油，白糖，焖炒至甲鱼肉成熟，调入味精即可。
步骤1准备食材：甲鱼500克、党参10克、灵芝6克、红枣5颗、枸杞5克、黄芪5克、大葱20克、姜1块、盐1茶匙、味精1茶匙。
步骤2姜切片。
步骤3大葱切段。
步骤4甲鱼剁去头，用热水烫刮去边和脚的黑皮，揭去盖。
步骤5以冷水冲干净，再切块。
步骤6取一大碗，放入甲鱼块、党参、黄芪、灵芝、红枣 、枸杞、葱段、姜片和适量清水。
步骤7放至蒸锅中蒸40分钟。
清炖甲鱼汤
需要食材，甲鱼，干香菇，火腿，葱姜蒜，料酒，盐，味精。
甲鱼宰杀，清洗干净后将甲鱼放入热水中烫五分钟捞出，把甲鱼全身乌黑污皮轻轻刮掉，刮净黑皮后自来水多次冲洗干净备用。
火腿切片，葱切段，姜切丝，蒜切片，切完片的火腿香菇铺入砂锅中，加入料酒清水下入甲鱼。
开火，中火炖一个小时后加入盐，在炖十分钟后关火出锅。
清炖甲鱼汤完成。
