精制：精选工程的第一步
这道工序主要是将咖啡生豆从咖啡浆果中取出，大致有四种办法：
第一种“日晒法”又称“非水洗式”。
这是很长时间以来一直沿用的方法。其中阿拉比卡种中的巴西咖啡豆、埃塞俄比亚咖啡豆、也门咖啡豆大都采用这种精制方法。另外，几乎所有罗布斯塔种也都会使用此方法进行处理。
第二种“水洗式”。
据说这种方法是印度人发明的，对阿拉比卡种来说，中南美洲各国、加勒比海沿岸地区各国、非洲各国产地的咖啡豆基本都采用水洗式处理。印度、印度尼西亚的罗布斯塔种咖啡豆也基本都采用这种方法。
第三种“半水洗式”又被称为“蜜处理”。
相对比较新的处理方式，这是巴西人发明的。用这种方法可以制出与非水洗式法不一样特性的咖啡生豆。
第四种“苏门答腊式”。
这是印度尼西亚的苏门答腊岛、苏拉威西岛自古以来就使用的方法，用这种方法处理的咖啡生豆，从外观上很容易辨别，一般生豆色泽为蓝绿色。
分选：精选工程的第二步
将咖啡生豆中的异物去除并按照尺寸区分的分选工序，共分为五个阶段：
第一个阶段是人们将混入生豆的石子挑出来，利用石子和咖啡生豆的比重差异进行挑选。有些石子是工人操作时不小心混进去的，也有些是为了增加产品重量而人为掺入的。
第二个阶段是利用风力进行分选。把咖啡豆子从空中倒下来，在落下的过程中施加风力，这样轻的豆子和异物就被吹走了。这种操作很类似筛稻谷。
第三阶段是滤网分选。滤网的尺寸各不相同，各个生产国有各自要求的尺寸规格。
第四阶段是比重分选。这是在第三个阶段对生豆尺寸进行了分选后，再对高品质、比重大的咖啡生豆进行分选的工序了。
第五阶段是根据颜色进行分选，也是最后的程序。这道工序可以机器筛选，也可以人工筛选。总之，就是将颜色怪异的不合格的生豆挑出来
