麻辣米线的调料是生抽，米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。麻辣米线是一道色香味俱全的传统小吃，属于川菜系。青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，倒入小碗炸香，煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后撒上香菜榨菜和花生碎即可。
米线的来历
云南蒙自有一个南湖，湖心内有一座小岛，有一位秀才每天去岛上读书，他的妻子每天去岛上给他送饭。秀才每日埋头苦读，日渐消瘦，妻子便杀了家中圈养的老母鸡给秀才补身体。母鸡炖熟之后，妻子便上岛送给秀才，妻子看到秀才认真读书，过了很久饭菜却一口未动，但鸡汤竟然还是热的。
原来，鸡汤上有一层厚厚的鸡油，这一层厚厚的鸡油就起到了保温的作用。妻子灵机一动，尝试着把米线下进油汤里，味道竟出乎意料的鲜美。这件事在当地便被传为一件美谈，人们纷纷效仿此法。
由于妻子送饭途中必经一条与小岛相连的小桥，这种做法的米线便有了一个富有含义的名字过桥米线。后来经过历代滇味厨师不断的改良与创新，过桥米线的声誉享誉海内外，米线在我国是非常著名的，历史悠久。
麻辣米线的配方是怎样的，做法又是怎样的呢？
药酒是一种中药用药的形式，而中药里面也有用酒炮制中药的方法，酒炮制中药其实和中药泡酒是两种不同的制作形式，中药泡酒可以说更多的在于酒，当然，不同的中药也会泡出不同的作用来。那么，哪些中药比较适合泡酒呢？哪些中药泡出来的酒比较好呢？
1、地黄
地黄药用部分为根，内含烯醚萜苷类，糖类，多种安氨基酸，磷酸，甘露醇，甾醇类，底黄素，生物碱，脂肪酸，梓蠢，维生素A等成分，用来泡酒具有降低血糖，泻下及利尿，保肝强心，抗真菌等功效。
(1)地黄药酒推荐
材料：熟地黄120克，枸杞子60克，檀香2克，白酒1500毫升。
做法：将熟地黄切碎，枸杞子捣碎，檀香切小段，用布袋装好，扎紧口备用，将白酒倒入坛中，放入药袋，加盖密封，放置于阴凉干燥处，经常摇动，14日后开封，待酒中带有香味后便可饮用，每日早晚各饮服10到25毫升。
功效：养精血，补肝肾，适用于肝肾精血不足所致的形体瘦弱，头晕眼花，视力剑突，腰膝酸痛，精液稀少，阳萎不举等症。
2、枸杞
枸杞性寒，味甘淡，具有润肺清肝，滋肾益气，生精助阳，补虚劳，强筋骨的功效，是滋补强壮药，并且有抗衰老的作用。
(1)枸杞药酒推荐
材料：枸杞子500克，菊花2000克，生地黄1000克，当归500克，大米3000克，酒曲适量。
做法：将菊花，当归，生地黄，枸杞子放入锅中，加水煎汁，用纱布过滤待用，将大米煮半数后沥干，和药汁混匀蒸熟。
3、土茯苓
土茯苓根茎含皂苷，鞣质，树脂等，皂苷元为薯蓣皂苷元，尚含生物碱，微量挥发油，具有清热解毒，利湿的功效，主治湿热淋浊，疮疡，疮藓，梅毒等症。
(1)土茯苓药酒推荐
材料：白术500克，茯苓250克，黄酒（或糯米，酒曲）2500毫升。
做法：将白术，茯苓放入黄酒中，密封好，浸泡10余日，去渣后饮用，每天喝3次，每次喝30毫升，空腹饮用。
功效：健脾和中，养胃燥湿，宁心安神，适宜于调理食少腹胀，消化不良，痰饮咳嗽，水肿，泄泻，小便不利等症。
4、黄精
黄精的根状茎含有黄精多糖甲，乙，丙，均有葡萄糖，甘露糖，风乳头，醛酸等结合而成，另外含有3种低聚糖，氨基酸，锌，铜，铁等。黄精味甘性微温，有很好的补肺，强筋骨，降血糖，填精髓，延缓人体衰老的作用。
(1)黄精药酒推荐
材料：黄精，白术各2000克，天冬1500克，松叶3000克，枸杞子2500克。
做法：将五味药材放入锅中，加水15000毫升煮1日，去掉药渣，用酒曲搅拌药汁酿酒，待酒熟取清液，每日早晚各服用15到20毫升。
功效：补精髓，养肝脾，适宜于素体虚弱多病，精液稀冷，早衰发白，齿摇坠落，面色无华，食少纳呆，胸肋涨闷，腰膝酸软等病症。
5、作用
(1)适应范围广
药酒，既可治病防病，凡临床各科190余种常见多发病和部分疑难病症均可疗之；又可养生保健、美容润肤；还可作病后调养和日常饮酒使用而延年益寿，真可谓神通广大。难怪有人称药酒为神酒，是中国医学宝库中的一股香泉。
(2)便于服用
饮用药酒，不同于中药其它剂型，可以缩小剂量，便于服用。有些药酒方中，虽然药味庞杂众多，但制成药酒后，其药物中有效成分均溶于酒中，剂量较之汤剂、丸剂明显缩小，服用起来也很方便。又因药酒多1次购进或自己配制而成，可较长时间服用，不必经常购药、煎药，减少了不必要的重复麻烦，且省时省力。
(3)吸收迅速
饮用药酒后，吸收迅速，可及早发挥药效。因为人体对酒的吸收较快，药物之性（药力）通过酒的吸收而进入血液循环，周流全身，能较快地发挥治疗作用。临床观察，一般比汤剂的治疗作用快到4—5倍，比丸剂作用更快。
(4)能有效掌握剂量
汤剂1次服用有多有少，浓液度不一，而药酒是均匀的溶液，单位体积中的有效成分固定不变，按量（规定饮用量）服用，能有效掌握治疗剂量，一般可放心饮用。
(5)人们乐于接受
服用药酒，既没有饮用酒的辛辣呛口，又没有汤剂之药味苦涩，较为平和适用。因为大多数药酒中渗有糖和蜜，作为方剂的一个组成部分，糖和蜜具有一定的矫昧和矫臭作用，因而服用起来甘甜悦口。习惯饮酒的人喜欢饮用，即使不习惯饮酒的人，因为避免了药物的苦涩气味，因药酒多甘甜悦目，故也乐于接受。
(6)药酒较其它剂型的药物容易保存
因为酒本身就具有一定的杀菌防腐作用，药酒只要配制适当，遮光密封保存，便可经久存放，不致于发生腐败变质现象。
药酒中含有补血益气、滋阴温阳的滋补强身之物，加上酒本身辛散温通的功效，有利于各种慢性虚损性疾患的防治。
一、制作高汤：猪脊骨二斤、猪筒骨二斤、老母鸡五斤，洗净放入汤桶中，加入三十斤左右清水，大火烧开撇去浮沫。加入适量姜块，转小火熬四小时左右，煮去三分之一时滤渣留汤，小火保持高汤微开备用，放入三两左右盐，有些饭店为了提味增香还会放入骨汤膏。
二、制作麻辣料：起锅烧油，放入二荆条干辣椒一斤、青花椒四两，搅均炒香。倒出磨成碎末盛入容器中，加适量盐。再起锅烧油至七成热，分三次倒入容器中搅匀即成。
三、制作香辣肉酱：肉丁一斤，加二十克盐，十克老抽，五克肉宝王腌二十分钟。起锅烧油，放入肉丁炒至干香，加入六两高汤烧开后用五克酱油调好色，放入一斤二两米线酱煮两分钟盛入容器中备用。
四、制作米线酱：起锅倒入清水，放入半斤子弹头干辣椒、一斤二荆条干辣椒，中火烧开小火煮二十分钟，捞出去籽磨成泥状。将丁香二克、孜然二克、白芷四克、桂皮五克、砂仁五克、香茅草五克、陈皮五克、草蔻七克、小茴香八克、香叶十克、八角十克、白蔻十五克，磨成香料粉。
五：锅中放入熟菜籽油五斤、熟猪油二两，小火烧至三成热时放入辣椒泥，郫县豆瓣四两和红油豆瓣四两，小火炒至水分蒸发后加入花椒四两，二两泡姜碎，二两炸香的姜末，二两炸香的蒜沬，二两白酒，一两冰糖，一两醪糟，一两豆豉，小火熬香。加入磨好的香料粉，搅拌均匀后起锅自然冷却即成米线酱。
六、一碗米线看似简单，其实不然，这么复杂的准备工作完成后才能开煮米线。每碗用料：熟鹌鹑蛋两个、熟花生米碎十克、绿豆芽十克、豆皮丝十克、海带丝二十克、小青菜二十克、干米线四两、高汤一斤、香辣肉酱三十克、盐六克、鸡粉五克、味精五克、胡椒粉五克、麻辣料适量。
