做法步骤
1. 准备猪腱子2个。
2. 去骨。
3. 将猪腱子卷起来，再用线绳将其捆成一个圆筒形。
4. 在热水锅中焯烫撇去浮沫。
5. 将腱子肉连同骨头一同放入砂锅内，肉汤也随后倒入。
6. 起锅烧油，炒香香叶、八角和桂皮。
7. 加入敲碎的冰糖使其融化，浇入料酒、生抽、老抽和黄豆酱，以及干桔皮炒出香味，让香料和汤汁上色。
8. 将香料倒入砂锅内。
9. 砂锅烧开后撇去浮沫。
10. 开小火煮制半小时。
11. 汤汁变浅之后捞出桔皮，加入1勺食盐在炖煮半小时。
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2. 炖煮好之后，腱子肉在汤汁中浸泡一夜。
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3. 切片摆盘即可
猪腱子肉如果不得方法很不好烀烂，要想把猪腱子肉烀得软烂，一是一定要小火慢煮，不能猛火狂煮，那样容易越煮越硬。
二是要放几颗山楂，这样就容易烀烂。
三是不要一开始就放盐，这样容易把肉里面的水逼出变柴。为保证烀的肉有味道可放一些八角、香叶、桂皮等调料。
