主料
猪骨头1500克
辅料
大葱半根
大料2个
大蒜5瓣
姜3片
料酒1小勺
酱豆腐1块
生抽适量
豆瓣酱1小勺
桂皮4克
香叶4片
干辣椒2个
十三香1克
冰糖15粒
盐适量
炖猪大骨的做法步骤：
1.选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）
2.浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻。
3.焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫。
4.捞出温水洗净血沫。
5.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用。
6.酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用。
7.凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头。
8.调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀
9.放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁。
主料 1种
棒骨
4根
辅料 3种
大葱 1根姜 1块花椒粒 适量
调料 2种
盐 适量料酒 适量
烹饪步骤 7步
步骤1
棒骨浸泡去血水洗净备用
步骤2
大葱切段，姜切片备用
步骤3
锅里倒水没过骨棒，把葱段和姜片扔入锅中
步骤4
加入适量花椒去腥
步骤5
加入适量料酒去腥
步骤6
大火开锅撇去抚摸改小火慢炖，关火前10分钟倒入适量盐
步骤7
骨棒炖熟即可关火出锅。根据个人口味可以调制蘸汁
原辅用料：1000克猪大骨（带肉筋、骨髓的最好）；葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克；
一、前处理
浸泡：将大块猪脊骨洗净，冷水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，去除血污；
焯水：将猪骨放入冷水中，烧开至水沸一段时间，撇去浮沫，捞出猪骨后用冷水洗净。
二、酱汁
酱制：另起一锅热水（要没过大骨才行），水沸时放入焯过的猪骨，放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油（糖色）、酵母抽提物回味粉等调料，
大火煮沸，小火继续煮一个小时，至八成熟，
加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味；
收汁：改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
1我们先将骨头用清水洗干净。
2让后再用料酒十水汆水。氽好后再次清洗。
3再放入花椒，生抽，柠檬片，葱段，姜片，八角。水。水与骨头平。慢煮40分钟到50分钟左右。
4最后还要在出锅之前把盐加汤里拌一下就好了。
主料
大骨头
辅料
葱，姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，老抽，甜面酱，冰糖，盐
做法步骤
1、大骨头焯水。
2、焯水后的大骨头用清水冲洗干净。
3、起锅烧油下入冰糖小火炒制香油色放入大骨头翻炒制上色。
4、加料酒，生抽，老抽。
5、放入所有调料，先不放盐。
6、加水没过大骨头。
7、放两勺甜面酱。
8、大火烧开转小火炖一个小时。
9、加适量盐在炖十分钟即可。
10、出锅了。
