盐鸭是一种具有地方特色的传统食品，下面是一般的盐鸭做法：
所需材料：
- 母鸭一只，重约2.5-3kg
- 海盐1.5kg（鸭重的0.5-0.6倍）
- 桂皮、干辣椒、八角、花椒、姜等适量
制作步骤：
1. 鸭子宰杀后取出内脏，清洗干净。然后在鸭腹内塞入桂皮、干辣椒、八角、花椒、姜等调料。
2. 将鸭子腌制在盐中，按照鸭重的0.5-0.6倍加盐。腌制时间一般为8-12小时左右，可以根据当地风俗和自己口味来决定腌制时间。
3. 腌制完成后，用凉水冲洗鸭子表面的多余盐分，用食品干燥机或者吹风机将鸭子表面吹干，并在其表面涂一层食用油，可以保持口感鲜嫩。
4. 然后将鸭子挂起来晾干，晾干的时间根据环境温度不同而不同。一般来说，温度在25-30℃，晾干时间为2-3小时；温度在15℃左右，晾干时间要长一些。晾干后的鸭子颜色变为黄褐色。
5. 将鸭子放入炉子中蒸煮2-3小时，考虑到位置不好掌握时间也可以用压力锅煮30-40分钟。
6. 煮熟后的鸭子拆成块，切成薄片即可食用。
温馨提示：
1. 盐鸭腌渍过程中，可以适量加入些许五香粉、白胡椒粉和料酒等调料，以增添风味。
2. 在腌渍过程中建议将鸭子反复翻转浸泡，以保证盐分渗透均匀。
3. 制作盐鸭的海盐必须是粗盐，如果使用细盐则容易过咸。
4. 制作盐鸭需要考虑到腌制和晾干的条件，不要在高温、潮湿的环境下晾干，以防止易变质和腐烂。如果有天气预报的话，可以选择干燥、通风的环境进行晾干。
买好的鸭子洗干净 用吸油纸吸干鸭子表面水分 有粗颗粒盐把鸭子包起来两天 然后连烟一起上锅蒸一个小时 出锅把盐全部敲掉即可
用料 鸭腿或者半片鸭；海盐（雪花盐）；葱、姜；料酒；花椒 做法
将适量海盐和少许花椒炒出香味洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻放入冰箱腌制6个小时左右烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮1小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）
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1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；
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2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；
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晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；
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然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下
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炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；
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加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；
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盖上锅盖，微火焖烧20分钟；
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将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟；
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取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可
食材：
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。
做法：
1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味；
2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；
3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。
4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；
5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。
6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。
1.先将鸭腿叉上小孔，接着把花椒和八角放入锅中煸香，之后加入盐，姜片，葱段，食用油，翻炒均匀后加入热水，盐，鸭腿，黄酒，然后盖盖煮三十分钟；
2.将煮好的鸭腿放入容器中，再加入些卤汁，最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一下即可切块食用。
