主料： 猪肘 15000克调料：大葱30克、盐1000克、八角10克、料酒50克、生姜13克、花椒10克、白矾5克。
工序是1. 姜葱洗净，切片或段；
2. 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔；
3. 每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8 小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮上污物，再用温水漂洗干净；
4. 将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋即为香袋，把口扎紧；
5. 在大锅内放入清水5000毫升，加粗盐400 克、白矾1.5 克，用旺火烧沸，撇去浮沫；
6. 将猪蹄放入锅内（蹄皮朝上，逐层相叠，最上一层蹄皮朝下），烧沸后再撇浮沫；
7. 将葱姜袋和香料袋放入，加入料酒，盖上竹箅子，上放清洁重物压住蹄肉；
8. 用小火煮约1.5 小时（保持微沸），将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂（约3 小时）出锅，捞出两个布袋，汤留用；
9. 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只，每只盆内平放猪蹄2 只（皮朝下）；
5 只盆叠压在一起，上面盖空盆1 只，静放20 分钟；
10. 将盆逐只移至锅边，舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中；11. 将锅内汤卤烧沸，撇去浮油，放入白矾1.5 克，添清水约250 克烧沸，再撇去浮油；
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2. 然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却凝冻或放入冰箱凝冻即成。
方法一
步骤/方式一
首先将羊腿肉切小方块
步骤/方式二
准备好大白菜400g，白萝卜500g，金针蘑400g，土豆粉400g，平菇300g，火锅底料1包，葱2根，姜1块，香叶3片。
步骤/方式三
然后将羊腿肉焯水后洗净
步骤/方式四
将原料洗净。
步骤/方式五
接下来把铁锅加清水4000克，加入羊腿肉，葱姜，香叶。
步骤/方式六
再放入火锅底料，加萝卜块大火烧开，后转小火慢炖。
步骤/方式七
最后羊腿肉炖好后加入白菜，蘑菇，炖10分钟就开吃了。
准备材料：猪肉馅200克、生抽10克、白糖20克、料油5克、黑胡椒粉5克、蜂蜜水20克
一、冷冻的肉馅，取出化冻。
二、用刀剁上3、5分钟，成肉泥。
三、加入所有调料，建议生抽不要加太多，不然发黑。
四、顺一个方向搅拌均匀，待用。
五、抓一半的肉馅，放到刷了油的锡纸上。
六、肉馅上盖保鲜膜，用擀面杖压薄。
七、移到烤盘内，刷蜂蜜水，撒少许芝麻。
八、烤箱170度烤20分钟，取出翻面，再刷一层蜂蜜水，撒芝麻，160度烤10分钟关火。
九、去掉烤焦的边角，切小块，晾透即可食用。
